清爽的柳橙戚風蛋糕 (內附食譜)

我好少會咁快就整，因為今日咁啱放假，而且明天小王子約左老公公司同事來打機，可以有人幫手消滅它。

今朝老公送左小王子返學，我就晏少少落街買餸預備明天的晚餐。

回到家就立即整蛋糕，放涼脫模後影完相就試食，跟住就跑去接小王子車。

蛋糕真係好鬆軟和濕潤，但唔夠橙味，可能加橙皮會更香，不過，我唔like橙皮。

我的蛋白有點消泡，因為沒有老師咁稠，但出來的品質都好好味。

整後心得：

• 我用一個8吋模，跟食譜焗左15分鐘上色後，轉溫度焗左20分鐘，用錫紙蓋面再焗多15分鐘，關火焗5分鐘。
• 我與老師用的廚師機不同，我用Bosch MUM5，打蛋白時用7速→3速→7速，最後用5速打至半乾性發泡。

清爽的柳橙戚風蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=sqLtVDF426A

材料：6吋固定模型 2顆

雞蛋                        5顆 (中型50-55克)

香草砂糖                70克 【細砂糖可以替代】

新鮮柳橙汁            100克

初榨橄欖油            65克

低筋麵粉                100克

做法：

1.      低筋麵粉過篩備用。

2.      雞蛋分成蛋白和蛋黃。(蛋白要凍的)

3.      新鮮柳橙汁、初榨橄欖油、低筋麵粉攪拌均勻混合。

• ·         輕力攪勻，太大力會有出筋現象。
• ·         用柳橙做戚風蛋糕會更柔軟，因有酸度會溶化麵筋。

4.      加入蛋黃攪拌至光滑。

5.      蛋白最快速(6)攪拌至起泡後，速度轉(3)加入全部香草砂糖，用最快速(6)攪拌30秒，轉至中速(4-5)攪拌至半乾性發泡。

6.      取三分之一的打發蛋白與步驟3的蛋黃麵糊混合8-9分均勻。

7.      將剩餘蛋白加入，蛋白往麵糊裡面壓，再輕輕攪拌至光滑。

8.      倒入6吋模型之中，拿起旋轉放下輕輕敲1-2次讓空氣均勻。

9.      放入烤箱倒數第2層烘焙。

10.  上火 180 下火 120 烘焙 10～15分 上色之後調整成。

11.  上火 150 下火 100 烘焙 15～20分。

• ·         出爐前要測試喔。
• ·         如果還沒熟的話建議再多烘烤5～10分鐘。

12.  蛋糕倒扣放涼後放冰箱凍過脫模比較方便。