Basque Burnt Cheesecake 巴斯克乳酪蛋糕2.0版 #OREO (內附依譜)

我因為懶唔出去烘焙店買整蛋糕材料，所以星期日係惠康買左2盒Philadelphia cream cheese。

超市買係貴，但奈何自己懶貴都要買。 

前幾日咁啱前日見到呂昇達老師用Philadelphia cream cheese教整2款蛋糕，而今日又有朋友來，所以我尋日開工。

我因疫情冇回娘家，所以整左冇人幫手消滅，趁有朋友幫手食。

尋日放涼後就切件影相和試食，然後放雪櫃。

我覺得雪凍左好好食，唔雪就有點軟，但都好吃。

老公話個蛋糕有點苦，但大家都唔覺得，仲話好食添！

我冇老師的Oreo的餅乾碎，所以我買左一pack普通的Oreo餅。

自己刮去夾心，咁樣就有2塊餅，我用左23塊。

然後用手整碎，記得不用好碎，因為會浮起。

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克乳酪蛋糕2.0版 #OREO

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=H5sVbhwgMzs

材料：6吋 固定圓模 1顆

菲力奶油乳酪              250克

二砂糖                          70克 （即是Brown Sugar，黑糖可以替代）

雞蛋                              100克

依思尼動物性鮮奶油 100克

玉米粉                          10克 (即是Corn Starch)

蘭姆酒                          10克【可以用新鮮檸檬汁替代】

OREO餅乾碎塊           80克 (23塊)

做法：

1.      蛋模底和邊都鋪上烘焙紙。

2.      菲力奶油乳酪、二砂糖、玉米粉攪拌均勻。

       ·         菲力奶油乳酪退冰到用手指按會凹陷就可以。

       ·         玉米粉，巴斯克蛋糕質地比較柔軟，玉米粉連結力比較強。

3.      加入蘭姆酒、雞蛋用中速攪拌。(可以用高速，但怕會噴出來)

      ·         蘭姆酒可使蛋糕更柔軟之外，還可以突出芝士的風味。

4.      攪拌至奶油乳酪散掉後就停機，將鋼盤邊的奶油乳酪刮下再攪拌。

5.      奶油乳酪攪拌至滑順就再入鮮奶油用慢速攪拌。

6.      OREO餅乾碎塊加入蛋糕模底部。

      ·         若用OREO餅乾粉就要加入奶油做餅底，因為粉會浮起。

7.      奶油乳酪倒入蛋糕模內。

8.      敲幾下，等大氣泡釋出。

9.      上火220下火150 ，烘焙20-25分。

10.  上色後調整成

11.  上火200下火150， 烘焙15～20分。

12.  放涼後，要冷凍。

13.  脫模開小火將蛋糕模放上，底部加熱一下，邊邊也加熱一下。

貼士：

·         2019年紐約時報評鑑10大甜點之一​。

·         全程用慢或中速，因太快會噴出來，KA 低速是2，而中速是5-6。