Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕 #OREO (內附食譜)

尋日跟呂昇達老師整左〝Basque Burnt Cheesecake 巴斯克乳酪蛋糕2.0版 #OREO〞和Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕 #OREO。

我的cream cheese唔夠整一個6吋，所以我就將它的份量改做4.5吋，而且我用的是活動模，所以記得包錫紙，因為要用水浴法。

老師本人和試食過既人都覺得這個蛋糕比巴斯克好食，真的沒說錯。

朋友們試過後都話呢個蛋糕好食啲，連唔喜歡吃蛋糕的老公都話這個好食，小王子仲食左2舊添！

我本人覺得2個都好味，因為我係芝士控，不過，這個蛋糕帶點酸，食左會冇咁膩。

我冇老師的Oreo的餅乾碎，所以我買左一pack普通的Oreo餅。

自己刮去夾心，咁樣就有2塊餅，我用左13塊。

然後用手整碎，記得不用好碎，因為會浮起。

文章最後有6吋的份量。

Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕 #OREO

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=H5sVbhwgMzs

材料：4吋半 固定圓模 1顆

菲力奶油乳酪                 169克

酸奶油Sourcream           56克 (可以使用動物性鮮奶油  56克+檸檬汁6克替代)

細砂糖                             45克

低筋麵粉                         6克

雞蛋                                 28克

OREO餅乾碎塊              45克 (13塊)

做法：

1.      蛋模底和邊都鋪上烘焙紙。

2.      奶油乳酪、鮮奶油、檸檬汁、低筋麵粉，用低速(2)攪拌。(等不會噴出來)

• ·         低筋麵粉：重乳酪蛋糕的質感比較濃稠高，低粉會比較滑順。

3.      稍為攪拌混合轉中速把材料把散。

4.      加入細砂糖、雞蛋用中速打。

• ·         退冰後的雞蛋乳化性比較好。

5.      加入OREO餅乾碎塊加入蛋糕模底部。

6.      攪拌至奶油乳酪散掉後就停機，將鋼盤邊的奶油乳酪刮下再攪拌。

7.      繼續用中速打至滑順。

8.      奶油乳酪倒入蛋糕模內。

9.      敲11下去泡泡，用刮刀刮平一下。

10.  水浴法，水要1.5CM高。

11.  上火 160下火160 ，烘焙60-70分。

• ·         蛋糕好像布丁一樣，表面有凝固狀況就代表熟，不要用牙籤剌，因為濃郁的蛋糕體，牙籤怎麼剌都會有水，只要你搖晃時不會搖晃就好了。

12.  放涼後，要冷凍。

13.  脫模開小火將蛋糕模放上，底部加熱一下，邊邊也加熱一下。

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6吋 固定圓模 1顆

菲力奶油乳酪                 300克

酸奶油Sourcream           100克 (可以使用動物性鮮奶油        100克+檸檬汁10克替代)

細砂糖                             80克

低筋麵粉                         10克

雞蛋                                 50克

OREO餅乾碎塊              80克