我成日都想食蛋糕~好似大肚婆咁，一見到台灣老師阿維師教整萬用戚風蛋糕，咁緊係跟喇！
雖然蛋糕表面有點凹陷，賣相冇老師咁靚。
我切左少少試食，但好有內涵。
明天又約左小王子的好朋友去沙灘玩，又可以拎埋去一齊分享了。
製作過程：
- 我整一個6吋蛋糕，而麵糊總重310克。
- 焗了35分鐘有少少沾竹籤，最後3分鐘改下火110度，而上火不變保持180度。
- 放涼有少少凹，可能係我第一次出爐，但發現未熟透，所以再入爐，我就發現蛋糕比頭先矮左少少，所以不要離開個爐用竹籤試熟未。
- 用左差不多3隻蛋。
萬用戚風蛋糕
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=_GLA83l5oBo
餅底材料：6吋撻模
消化餅乾 102克 (約7塊)
無鹽牛油 50克
檸檬糊材料：
檸檬 2個 (檸檬汁 105亳升)
檸檬皮屑 1/2湯匙+1/2茶匙
全蛋 1隻
蛋黄 2隻
糖 133克
粟粉 13克
無鹽牛油 25克
水 27亳升
鹽 少許
*麵糊總重 310克
1.
牛奶+沙拉油稍微用手動打蛋器把它攪拌一下讓它混合。
2.
加入低筋麵粉稍微用手動打蛋器把它攪拌到沒有顆粒為止。
- ·
剛攪好時會比較濃稠。
3.
加入蛋黃液手用動打蛋器充分攪拌均勻。
- ·
不要過度攪拌，麵糊攪至滑順無顆粒狀態。
- ·
攪拌好的麵糊質地是光滑亮面的。
4.
蛋白加塔塔粉 或檸檬汁，一次性加入細砂糖，用中速打發。
- ·
塔塔粉 / 檸檬汁的效果是一樣的，為了讓蛋白口感更細膩。
5.
蛋白稍微有一點鉤狀就可以。
- ·
正常打發的蛋白會非常細緻，如白泡泡一樣。
- ·
如果你打到油水分離可能是失溫或是過發。
- ·
整個盆子倒蓋蛋白不會滴落的。
6.
先取蛋白的1/3量加入蛋黃糊內稍微融合攪拌。
- ·
目的是為了令兩者質地相同。
- ·
等下攪拌時比較不容易消泡。
7.
將蛋黃糊一次加入蛋白霜中拌勻。
- ·
不要過度攪拌，否則非常容易消泡。
- ·
鍋底也要刮一下確認有攪拌均勻。
- ·
色澤都一樣就是攪拌均勻，就不要過度攪拌。
8.
麵糊倒入蛋糕模內，一顆大約300克。
9.
入爐前敲3下。
- ·
多餘的空氣震出來，蛋糕才會綿密。
10.
刮板沾沙拉油，多餘的油甩一下，然後在蛋糕表面劃十字或3條線皇冠造型。
- ·
等一下烤焙出來的就會裂十字或皇冠造型。
11.
用上火180度，下火100度，焗10分鐘。
12.
表面上色之後就割線，
13.
轉上火160度，下火100度，焗25-30分鐘。
- ·
建議烤培時間35-40分鐘。
14.
出爐後輕敲一下，倒扣，但不要碰到旁邊。
- ·
輕摸有彈性或用竹籤插中間插到底，沒有麵糊就是熟。
15.
放涼後脫模，只要四周圍都壓一圈，由下往上推，取出。
- ·
蛋糕有彈性，不用怕它會壓壞。
16.
底部一樣把蛋糕壓一圈，拿起打側邊轉敲2-3下。
貼士：
Ø 成功戚風蛋糕必須具備：不縮腰、底部不凹陷、組織細膩和有彈性。
戚風蛋糕重點：
ü 蛋白打得好。
ü 烤焙時間適當。
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材料：配方為二顆六寸
新鮮蛋白 200克
細砂糖 100克
沙拉油 76克
牛奶 70克
低筋麵粉 (過篩) 100克
新鮮蛋黃 100克
塔塔粉 / 檸檬汁 少許
*麵糊總重 646克
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