檸檬乳酪蛋糕 (內附食譜)

今日去表姐家聚，但肥阿哥一家要去Staycation， 所以得阿媽、我一家和肥仔一家人。

我要清左雪櫃舊Cream Cheese，所以尋晚就整左個〝檸檬乳酪蛋糕〞。

雖然個面爆左，但冇影響味道啊！

我覺得平時的巴斯克好吃一點，覺得個餡唔夠滑，而娣幫就喜歡這個。

肥細老就嫌唔夠酸，真係每人的口味各有不同。

製作過程：

• 用左5塊消化餅共重75克，我覺得個餅底可以加多少少消化餅，覺得薄左啲。
• 餅底忘記左落細砂糖。
• 我怕脫模難，所以底部鋪左牛油紙，邊就沒有鋪牛油紙。
• 焗完見表面唔上色，所以用225度，放最高層，一不小心表面有部份深色左。

檸檬乳酪蛋糕

食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post.html

餅乾底材料: 8吋分離式圓模1個

起士餅乾(或奇福餅乾、消化餅乾)                 70g

無鹽奶油                                                            35g

細砂糖                                                                1.5大匙

步驟:

1.      將無鹽奶油隔水加熱融化。

2.      起士餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍敲打，壓的越碎越好，   再加入細砂糖混合均勻  。

3.      將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻。

4.      將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實。

• ·         一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉。

5.      放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼。 (不要脫模)

乳酪蛋糕材料:

麵糊部份:

奶油乳酪(cream cheese)                                   450g

細砂糖                                                                 20g

蛋黃                                                                     4個

動物性鮮奶油                                                     50g

無鹽奶油                                                             40g

低筋麵粉                                                             40g

檸檬(中形大小)皮屑                                          1個

檸檬汁                                                                 半顆

君度橙酒 (或改為藍姆酒，不加也沒關係)    1大匙

蛋白霜部份:

冰蛋白                                                                 4個

檸檬汁                                                                 1茶匙(5cc)

細砂糖                                                                 60g

事前準備工作:

1.      奶油起士恢復到室溫的溫度，或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊。

2.      雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開。(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)

·         建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入 鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了。

3.      低筋麵粉用濾網過篩。

4.      用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化。

5.      將檸檬1顆外皮磨出皮屑，擠出半顆檸檬汁。( 約20g)

6.      烤箱預熱至 200度。

步驟:

1.      將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀。

2.      依序將雞蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁、君度橙酒 、無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻。

·         每一次都要攪拌均勻才加下一樣。

3.      蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

4.      挖 1/4份量的蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。

5.      然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻。 (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)

6.      將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中。

7.      模子先放到一個小一點的深盤中，再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水，避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷。

• ·         也可以在分離模外面包上 2層鋁箔紙，但是一定要確定鋁箔紙沒有破。

8.      放入已經預熱至 200度的烤箱中烘烤 10分鐘，然後將爐溫調到160度， 繼續烘烤 50分鐘。 

• ·         時間到搖晃一下，沒有液體晃動即是烤好。
• ·         竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了。
• ·         有一些散的組織沾粘是正常的。

9.      烤好後取出 (還不要脫模)， 完全冷卻就放冰箱冷藏至少 3-4小時。

10.  完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模。

11.  切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊。

• ·         每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切。

補充：

·         乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪。

·         乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪。

·         其餘稱為中乳酪。