大理石戚風蛋糕 (內附食譜)

今日下午要同小王子一同上課外活動的網課 ，所以今天也請了假。

尋日想食蛋糕，想食就自己做吧！早上送左小王子返學就回家做。

我唔食朱古力蛋糕，以前的我係唔會試，可能年紀大了，所以會試食。

今天就整左有朱古力味的蛋糕，我食左1/4，然後留起1/4件明天吃。

另外半個送比小王子的幼稚園朋友，一陣接放學就會見到，因為讀隔離班。

蛋糕鬆軟，整既時候好驚，因為朱古力會消泡，怕蛋糕會中空。

切開時冇中空就立即影相，不過朱古力攪得勻，效果唔係好出。

大理石戚風蛋糕 ( 6吋 )

食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/6.html

蛋黃麵糊材料：

蛋黃                      3隻

細砂糖                  12克

液體植物油          18克

牛奶                      30克

低筋麵粉              54克

蛋白霜部份：

蛋白                      3個

檸檬汁                  ½茶匙 (2.5cc)

細砂糖                  36克

無糖可可粉          7克

事先準備工作：

1.    所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。

2.      低筋麵粉用濾網過篩。

3.      雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 。

4.      烤箱打開預熱至160度c   (請依照自家烤箱調整) 。

步驟：

1.  將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻。

2.  再將液體植物油加入攪拌均勻。

3.    再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌，均勻成為無粉粒的麵糊。
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.    蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.  1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式攪拌均勻。

·         蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7.  將攪拌好的麵糊倒出一半份量。

8.  加入過篩的無糖可可粉以切扮方式混合均勻。

9.  再將巧克力麵糊倒回原味麵糊中。

10.大致混合一下即可。

·         勿混合太均勻以免花紋不明顯

11.  麵糊倒入6吋模中。

12.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。

13.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤35-38分鐘。

·         (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

14.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻

15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可

16.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 補充：

·         牛奶可以用水或豆漿代替

·            成品密封放冰箱冷藏可以保存4-5天左右

8吋烤模份量 ：

a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

c.無糖可可粉10g

*160度c-45-50分鐘