自製糖葫蘆 (內附食譜)

我好鍾意食冰糖葫蘆，見雪櫃有幾粒果欄買的士多啤梨剩就用來整下。

生果我冇跟食譜的，只是用士多啤梨，但得5粒，所以切左香蕉片整。

我一家三口都覺得好食，我和小王子食落去既感覺得好似飲緊波子汽水咁。

老公話因為士多啤梨靚啫！都係既。

煮糖既時候唔小心燙到，手指長出了水泡，好在不大，但痛，所以要小心。

製作過程：

• 原本整左2串香蕉的，但係係沾糖漿時不停的轉，所以失敗了。
• 生果一串中，最好用差不多大小的，因為有一串士多啤梨+香蕉，香蕉唔係好沾到糖漿。
• 冰糖葫蘆整完後我有加米紙係底，影完相再用米紙包住，然後擺雪櫃，咁就唔會溶。
• 熬糖漿的材料只用左1/3，因為我見整幾串，但唔好慳，少又好難將生果沾糖漿，好易會燙到，要注意喔！

自製糖葫蘆

食譜來自：http://www.kanwatch.site/video/452511?fbclid=IwAR3rX8Je-__zk2MwAEmxei1KXErAbruY13o_nSsw70kWbQrsbXchwR8C8gM

熬糖漿材料：

白砂糖                  300克

水                          150克

水飴                      100克（可不加）

生果材料：

山楂                      適量

小金橘                  適量

桔子                      適量

糯米飯                  適量

蔓越莓果乾          適量

堅果                      適量

紅豆沙                  適量

*任何你喜歡的水果（儘量不選擇皮太薄的）

準備生果：

1.      準備水果。

• ·         要把水果表面的水分擦乾才能裹住糖。

2.      山楂要夾餡，所以對半切開，去核，備用。

3.      蔓越莓略切碎，加入糯米飯混合。

• ·         蔓越莓酸酸甜甜的，很適合做糖葫蘆的餡料。
• ·         據說富含的原花青素還能抗炎症和保護腸胃。

4.      往對半好的山楂中間夾入糯米餡或紅豆沙，一定要捏緊。

• ·         建議新手選擇皮稍厚的水果，如小金桔、山楂、藍莓、葡萄，橘子。
• ·         奇異果、小番茄比較容易出水，新手慎選。

5.      將生果串在竹籤上，就可以來熬糖漿。

熬糖漿做法：

1.      糖、水飴、水放入煲內。

2.      加水飴可降低甜度，不易反砂，裹好的糖衣也不易化掉。

3.      大火煮開之彼轉小火，直到糖漿變濃稠，冒泡的速度變慢，聲音是咕嚕咕嚕的。

4.      蘸冷水能敲出極其清脆的聲音，嘗一下也不粘牙。

5.      溫度太低會粘牙。

6.      調到最小火，火不能太大，將鍋子傾斜。

7.      快速裹上一圈，盡量只蘸表面的氣泡，裹出來的糖衣更輕薄。

8.      如果操作速度太慢，可以先將鍋離火一會再裹。

9.      溫度太高容易把水果燙出水，糖衣就容易化掉。

10.  裹好後要放在防粘油紙上或者抺了油的盤子上。

餘下的糖漿用法：

A.      剩下的糖也不要浪費，加點熟芝麻，做成芝麻糖也香香的。

B.      熱紅酒果飲，剩下的山楂做個熱飲，山楂、橙子、蘋果、香料、紅酒、蔓越莓汁，大火煮開後，轉小火再煮20分鐘。聽說日常飲用蔓越莓汁一定程度有助降低幽門螺旋菌的感染率。

貼士：

v  裹糖的速度一定要快，可以先將鍋離火一會再裹，防止糖漿升溫過快

v  其實自製糖葫蘆很難像外面賣的一樣穩定（外面賣的大都加了一些添加劑），大家最好現做現吃。當然我們也是能儘量控制它不化掉的。之所以會化掉，最主要是由於裡面的水果出水了導致的，為什麼會出水呢？一方面可能是選用的水果皮太薄了，建議建議新手選擇皮稍厚的水果，如小金桔、山楂、藍莓、葡萄、橘子等等，像奇異果、聖女果這些咱們可以不去挑戰它。另一個方面就是糖漿的溫度，溫度太干，把水果表皮燙破、或者燙得太軟，都會導致水果出水，從而讓糖衣化掉。