蛋白小圓餅 (內附食譜)

早前整野有蛋白剩擺左係雪櫃，今日就清埋佢，因為就新年雪櫃會爆。

蛋白擺得太耐怕整蛋糕會打唔起，所以都係用來整曲奇穩陣啲。

記起之前買左本呂昇達老師的烘焙書，就拿出來翻看一下。

我搵到呢個蛋白小圓餅，就可以清左蛋白了。

蛋白唔夠100克，所以又要自己計一計數先。

製作過程：

• 我蛋白有80幾克，都整左73塊。
• 每次我唧完就將蛋白麵糊放回雪櫃，因為老師話唔夠凍就會好水。

蛋白小圓餅

食譜來自：手作烘焙教科書 (102款專業配方)

材料：

蛋白                  100克

低筋麵粉          75克

純糖粉              110克

無鹽奶油          100克

做法：

1.          鋼盆加入蛋白、過篩純糖粉攪拌均勻。

2.          加入融化無鹽奶油，拌勻。

3.          最後加入過篩低筋麵粉，繼續用打蛋器拌勻。

4.          取保鮮紙膜封起，冷藏20-30分鐘，讓它變濃稠。

5.          刮刀輔助將麵糊裝入擠花袋中，前端剪一刀。

6.          在鋪上不沾布的烤盤上擠約五塊錢硬幣大小(直徑3公分)，每個的間距要拉開，否則拓開後會黏在一起。

7.          用180度，焗10-12分鐘。

貼士：

l   如果冰的不夠，擠完就會變得很水，流性很強，製作就不漂亮。