蜂蜜蛋糕 (內附食譜)

我一直都好想整蜂蜜蛋糕，但整它就要用木框，木框難收藏，所以一直冇整。

這個食譜不用木框，我都keep左有10年有多了，以前冇咁多用具和經驗，一直唔敢整。

尋日終於的起心拿出來整，希望會成功。

我雄心壯志，泱心一定要焗得靚，所以間中望下，一見蛋糕上色立即蓋錫紙。

結果我沒有失望蛋糕冇爆面，仲好靚仔。

今日請同事食，大家都讚蛋糕好味，鬆軟。

製作過程：

• 我放中下層。
• 焗左10分鐘就見上色就蓋錫紙，因為我怕會爆面。

蜂蜜蛋糕

食譜來自：https://icook.tw/recipes/185710

蛋黃糊材料：20*20*5的小深烤模

蛋黃                                        6隻

全蛋                                        1隻

鮮奶或水                                50克

蜂蜜                                        60克

高筋麵粉                                90克

植物油 (一般炒菜油可)        50克

蛋白霜材料：

蛋白                                        6隻

砂糖                                        50克

玉米粉                                    15克

檸檬汁                                    少許

做法：

1. 此做法是使用水浴法（預熱後用深烤盤加入溫熱水和烤模一起烤），請準備深烤盤，或是裝得下小深烤盤、可進烤箱的器具。如果烤箱無法分上下火，可以用均溫烤：上火+下火溫度再÷2即可。

2. 先裁好烘培紙，在小深烤盤裡鋪好。

3. 用電動打蛋器高速先打蛋白（使用冰蛋白比較不容易消泡），打約10秒呈粗泡泡時加入少許檸檬汁及1/3的砂糖。 待蛋白更細緻時再加入1/3的砂糖，用中速繼續打。 打到蛋白可以出現紋路時加入剩下的1/3砂糖和過篩的玉米粉，用高速繼續打。（玉米粉加入後可以先〝稍微〞拌一下，以免打的時候粉亂飛）

4. 打至蛋白呈大彎勾時（約3~4公分）轉低速打10秒讓蛋白更細緻即完成蛋白霜。

5. 烤箱160/150°C先預熱。 接下來做蛋黃麵糊，鮮奶+蜂蜜隔水加熱（不用熱到沸騰）拌勻後，加入植物油攪拌至類似油水融合的狀態，再加入過篩的高筋麵粉一起拌勻至無麵粉顆粒。 （麵粉拌至無顆粒就好了，過度攪拌成品容易回縮）

6. 逐一加入蛋黃及全蛋拌勻，一次加一顆，拌勻再加下一顆，完成蛋黃麵糊。

7. 先挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用切拌方式拌勻，再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡，一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。

8. 把完成的麵糊從約20公分高度倒進已鋪上烘培紙的小深烤盤，拿筷子在麵糊上來回劃8消大泡泡。

9. 最後可以用刮刀稍微把表面抹平，大深盤裡倒入熱水約1cm高，再把小深烤盤放入以水浴法烤。 進烤箱後以160/150°C烤15分鐘，180/140°C烤70分鐘，時間到先在裡面燜5分鐘再出爐 （如果上色不足，最後可以用190/140°C烤5分鐘）。

10. 出爐後，把蛋糕從模子取出來，四周的烘培紙打開放涼後再切。

11.  美味蜂蜜蛋糕完成囉~