台灣Q餅3.0 (內附食譜)

上星期已去過2次平時幫襯開的烘焙店去買紅豆蓉，但都係白行。

星期五放工時，又想買紅豆蓉，個心15/16唔知再去唔去好？怕又冇貨。

烘焙店是我回家會經過的，於是我打去問左先，真係未返貨。

我記起樓上仲有另一間，上網check電話打去問，王天不負有心人，這間有貨。

尋日終於買埋鹹蛋來整這個〝台灣Q餅3.0〞 ，因為有麻糬，所以我好期待。

今朝7點幾起身就整，攪到成11點幾先完成，真係好花時。

雖花時，但值得，因為有麻糬，而且美味，麻糬軟糯，皮好酥鬆。

麻糬和肉鬆再多一點就好，不過，做左一次後，下次你自己就可以調教一下。

製作過程：

• 鹹蛋黃很散，所以再加左食譜以外牛油的份量，加到可以剛剛可以捏在一起，而且後加的牛油是植物牛油，因冇時間再將無鹽牛油放軟。不過，可能不用再加牛油，因為都係將鹹蛋黃放上去，但又要分重量，本人覺得能捏成一舊會好一點，純粹個人問題，不以不再加牛油。
• 肉鬆我冇磅，只是倒出來隨手拿。
• 包咁多款餡料都係第一次，所以後來我放左紅豆蓉和鹹蛋黃後，用麻糬包左肉鬆才放上去一起包。

台灣Q餅3.0

食譜來自：https://www.facebook.com/florafonghandmade/posts/436888034826534

水皮材料：可整10個Q餅

中筋麵粉                          170克 (如無中粉，可以高筋麵粉85克+低筋麵粉85克代替)

無水牛油 (室溫放軟)      60克

砂糖                                  25克

水 (室溫)                         60克

油皮材料：

低筋麵粉                          150克

無水牛油 (室溫放軟)     70克

麻糬餡料材料： (份量可按個人喜好調整)

糯米粉                              60克

砂糖                                  15克

水                                      72克

菜油                                  4克

我用左日本紅豆蓉           300克

肉鬆                                   100克

咸蛋黃餡：

生咸蛋黃                          4個

米酒                                  3湯匙

無鹽牛油 (室溫放軟)     2克

裝飾：

蛋 (飾面)                          1隻

黑白芝麻                          適量

麻糬做法：

1.      將糯米粉、砂糖、水和菜油攪勻，放盤中用大火蒸大約10分鐘。

2.      將蒸好既麻糬放入已搽左油既保鮮袋中，用手搓揉直到麻糬變光滑即可。

咸蛋黃做法：

1.      分開咸蛋黃同蛋白，在咸蛋黃中加入米酒，醃10分鐘。

2.      預熱焗爐150度10分鐘。

3.      將咸蛋黃放在焗盤上，放入焗爐焗5分鐘。

l   蛋黃出油前就要停。

l   每部焗爐的温度可能有差異，請自行調整。

4.      將焗好既咸蛋黃壓碎，加入牛油搞勻備用。

Q餅水皮

1.      開始做水皮，在盤中倒入已過篩的中筋麵粉、糖、已室溫放軟既無水牛油(/豬油)和水用刮刀拌勻。

2.      將麵團放枱面用手搓5分鐘左右，直到麵糰柔軟，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。

Q餅油皮：

1.      跟著做油皮，在盤中倒入已過篩的低筋麵粉和已室溫放軟既無水牛油(/豬油)用刮刀拌勻。

2.      用手或刮版將材料搓成團，稍為搓揉麵團直到同水皮差唔多柔軟Q餅，用保鮮紙包好防乾。

組合材料：

1.      將水皮麵團分成10份，每份約30克滾圓。

2.      將油皮麵糰團分成10份，每份約20克滾圓。

3.      將紅豆餡分成10份，每份約30g滾圓備用。

4.      將麻糬分成10份，每份約12克備用。

5.      將咸蛋黃分成10份，每份約7克備用。

6.      將水皮用麵粉棍壓扁，包入油皮，收口處朝上，捏緊搓圓。

7.      壓扁一下麵團，用麵粉棍將麵團壓成牛舌狀。

8.      從一邊將麵團捲起來，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。

9.      將麵團接縫朝上，用手掌壓扁，再用麵棍將麵團壓成長方形，不用壓得太薄。

10.  從一邊將麵團鬆鬆捲起來，不要卷得太緊，收口朝下，蓋上保鮮紙再鬆弛15分鐘。

11.  在麵團鬆弛期間，預熱焗爐180°C10分鐘。

12.  在麵團中間切一半，切面朝上，用手掌壓扁，用麵棍於中心點，上下左右滾開成圓形。

13.  翻面分別包入紅豆餡、咸蛋黃、麻糬和肉脯，在底部收口捏緊整圓，輕手壓一下麵糰，用刀係收口面切兩刀。

14.  反轉收口朝下，係表面搽上蛋液，黏上芝麻。

15.  將餅擺係已牛油紙既焗盤上。

16.  入焗爐先用180度，焗10分鐘。

17.  反轉個餅再用180度，焗多15分鐘即可。

l   每部焗爐的温度可能有差異，請自行調整。