上星期已去過2次平時幫襯開的烘焙店去買紅豆蓉，但都係白行。
星期五放工時，又想買紅豆蓉，個心15/16唔知再去唔去好？怕又冇貨。
烘焙店是我回家會經過的，於是我打去問左先，真係未返貨。
我記起樓上仲有另一間，上網check電話打去問，王天不負有心人，這間有貨。
尋日終於買埋鹹蛋來整這個〝台灣Q餅3.0〞 ，因為有麻糬，所以我好期待。
今朝7點幾起身就整，攪到成11點幾先完成，真係好花時。
雖花時，但值得，因為有麻糬，而且美味，麻糬軟糯，皮好酥鬆。
麻糬和肉鬆再多一點就好，不過，做左一次後，下次你自己就可以調教一下。
製作過程：
- 鹹蛋黃很散，所以再加左食譜以外牛油的份量，加到可以剛剛可以捏在一起，而且後加的牛油是植物牛油，因冇時間再將無鹽牛油放軟。不過，可能不用再加牛油，因為都係將鹹蛋黃放上去，但又要分重量，本人覺得能捏成一舊會好一點，純粹個人問題，不以不再加牛油。
- 肉鬆我冇磅，只是倒出來隨手拿。
- 包咁多款餡料都係第一次，所以後來我放左紅豆蓉和鹹蛋黃後，用麻糬包左肉鬆才放上去一起包。
台灣Q餅3.0
食譜來自：https://www.facebook.com/florafonghandmade/posts/436888034826534
水皮材料：可整10個Q餅
中筋麵粉 170克 (如無中粉，可以高筋麵粉85克+低筋麵粉85克代替)
無水牛油 (室溫放軟) 60克
砂糖 25克
水 (室溫) 60克
油皮材料：
低筋麵粉 150克
無水牛油 (室溫放軟) 70克
麻糬餡料材料： (份量可按個人喜好調整)
糯米粉 60克
砂糖 15克
水 72克
菜油 4克
我用左日本紅豆蓉 300克
肉鬆 100克
咸蛋黃餡：
生咸蛋黃 4個
米酒 3湯匙
無鹽牛油 (室溫放軟) 2克
裝飾：
蛋 (飾面) 1隻
黑白芝麻 適量
麻糬做法：
1.
將糯米粉、砂糖、水和菜油攪勻，放盤中用大火蒸大約10分鐘。
2. 將蒸好既麻糬放入已搽左油既保鮮袋中，用手搓揉直到麻糬變光滑即可。
咸蛋黃做法：
1.
分開咸蛋黃同蛋白，在咸蛋黃中加入米酒，醃10分鐘。
2.
預熱焗爐150度10分鐘。
3.
將咸蛋黃放在焗盤上，放入焗爐焗5分鐘。
l 蛋黃出油前就要停。
l 每部焗爐的温度可能有差異，請自行調整。
4. 將焗好既咸蛋黃壓碎，加入牛油搞勻備用。
Q餅水皮
1.
開始做水皮，在盤中倒入已過篩的中筋麵粉、糖、已室溫放軟既無水牛油(/豬油)和水用刮刀拌勻。
2. 將麵團放枱面用手搓5分鐘左右，直到麵糰柔軟，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
Q餅油皮：
1.
跟著做油皮，在盤中倒入已過篩的低筋麵粉和已室溫放軟既無水牛油(/豬油)用刮刀拌勻。
2. 用手或刮版將材料搓成團，稍為搓揉麵團直到同水皮差唔多柔軟Q餅，用保鮮紙包好防乾。
組合材料：
1.
將水皮麵團分成10份，每份約30克滾圓。
2.
將油皮麵糰團分成10份，每份約20克滾圓。
3.
將紅豆餡分成10份，每份約30g滾圓備用。
4.
將麻糬分成10份，每份約12克備用。
5.
將咸蛋黃分成10份，每份約7克備用。
6.
將水皮用麵粉棍壓扁，包入油皮，收口處朝上，捏緊搓圓。
7.
壓扁一下麵團，用麵粉棍將麵團壓成牛舌狀。
8.
從一邊將麵團捲起來，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。
9.
將麵團接縫朝上，用手掌壓扁，再用麵棍將麵團壓成長方形，不用壓得太薄。
10.
從一邊將麵團鬆鬆捲起來，不要卷得太緊，收口朝下，蓋上保鮮紙再鬆弛15分鐘。
11.
在麵團鬆弛期間，預熱焗爐180°C10分鐘。
12.
在麵團中間切一半，切面朝上，用手掌壓扁，用麵棍於中心點，上下左右滾開成圓形。
13.
翻面分別包入紅豆餡、咸蛋黃、麻糬和肉脯，在底部收口捏緊整圓，輕手壓一下麵糰，用刀係收口面切兩刀。
14.
反轉收口朝下，係表面搽上蛋液，黏上芝麻。
15.
將餅擺係已牛油紙既焗盤上。
16.
入焗爐先用180度，焗10分鐘。
17.
反轉個餅再用180度，焗多15分鐘即可。
l 每部焗爐的温度可能有差異，請自行調整。
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