熟成檸檬磅蛋糕 (內附食譜)

我見家中有檸檬，所以又搵下檸檬蛋糕的食譜。

我係Youtube見到有台灣烘焙老師 ~阿維師教整檸檬蛋糕，就一於跟整。

整個過程都簡單、順利，大家可以試試。

製作過程：

• 我整左一半份量，用長形模1個 {12.3cm(長) X 8cm(闊) X 6cm (高) }。
• 蛋糕中間的奶油，我沒有唧落去，而是擺落去，因為我懶得用唧袋，逐少逐少切奶油放落去。

熟成檸檬磅蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=1bLliz1Kqq0

材料：麵糊總重946克，此配方為食二條磅蛋糕

常溫雞蛋                      234克

糖粉                             234克

無鹽奶油                      234克

低筋麵粉  (過篩)       234克

牛奶                              5克 (可用動物鮮奶油代替或加蛋液)

泡打粉 (過篩)             5克

檸檬                              一顆

糖霜材料：

糖粉  (過篩)               100克

檸檬汁                          20克

做法：

1.      將檸檬皮加入奶油內。

• ·         奶油放到軟化就好，不要讓它出油，否則它會打不發甚至會融化都有可能。
• ·         輕輕的取表面的檸檬皮，不要刮太深，白色部分會造成苦澀的口感。

2.      加入糖粉，用慢速下去攪打，奶油稍微反白即可。

• ·         用慢速可避免糖粉飛濺。

3.      牛奶加入雞蛋中，用動打蛋器攪拌均勻。

4.      蛋液分次慢慢加入奶油中，每次加入都要確實雞蛋完全融合。

• ·         雞蛋一定要常溫，因為用冰雞蛋會容易產生分離的現象。
• ·         每一次加入雞蛋要確實乳化完成。
• ·         雞蛋與奶油完全融合是會光滑亮面的。

5.      低筋麵粉和泡打粉一次過加入奶油中，用手動打蛋器攪拌均勻。

• ·         不需要過度攪拌，只要把麵粉攪開來即可。
• ·         麵糊呈光滑亮面。

6.      麵糊倒入蛋糕模內，每個約重450克。

7.      整平表面，在中間擠一條奶油。

• ·         奶油可以不擠。
• ·         擠奶油烤烤焙出來表面裂的會更漂亮。

8.      建議烤培溫度上火170-180，下火140-150，烤培40-45分鐘。

9.      檸檬汁加入已過篩的糖粉中，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

• ·         糖霜不能先前置作業攪拌起來，它會放在那邊會風乾。
• ·         淋上糖霜前再攪拌糖霜可避免糖霜風乾。
• ·         完美糖霜比例1(檸檬汁)：5(糖粉)。