流沙餡 (內附食譜)

今日整左個流沙餡先，然後明天整埋個包。

製作過程：

• 本身個餡杰身，加左牛油都冇好到，然後我再加入鮮奶，狀態都冇改善太多，我再自行加多10克奶作調整，個餡料就近似短片。
• 餡真係好黏手，一定要戴手套操作。
• 早一日整真的比較好，餡又黏又軟，雪凍左易包好多。
• 我用左2個鹹蛋黃，一共31克。

流沙餡

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=MPwMi2zcOrY

流沙餡材料：總重約176克

吉士粉                20克

砂糖                    35克

全脂奶粉            25克

無鹽牛油            50克

鹹蛋黃                30克 (2隻)

鮮奶                    20克（調整濃度）

註：鹹蛋黃越多越影響蒸熟後的流速

做法：

1.          新鮮鹹蛋黃用水喉水洗去蛋白衣。

2.          用大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出。

3.          趁熱用隔篩過濾成粉狀使用。

4.          牛油隔水加熱融化後，加入全部餡料混合成糊狀，冷藏待用。

5.          流沙餡凝固後平均分割成斤需等份，搓圓後再次冷藏變硬使用。

註：

l   搓圓的流沙餡不建議冷凍，因過冷的內餡會影響到包子發酵。