鮮忌廉蛋糕 (內附食譜)

上次整左個〝懸浮M&M蛋糕〞 ，大姪仔問左我一個問題。

佢話咁7月16日果日仲有冇蛋糕，我話冇喇！然後問佢想要咩蛋糕。

佢居然話〝奶油蛋糕〞，刎cream係我最弱既，而且天氣熱我怕會溶，所以拒絕了。

之後我不停諗，博一博整一個，但上年小王子生日的〝忌廉蛋糕〞cream刎得好樣衰，又卻步。

最終我都係整左，大姪仔第一次要求冇理由托手踭。

今次冇用甜忌廉，跟書用糖霜和魚膠片，用左魚膠片冇咁易容。

Cream冇上次打得咁靚，不過刎cream就比上次好。

今次我掌握到少少刎cream技巧，刎旁邊的cream刎刀垂直，然後向內斜少少，再轉轉盆。

我唔識裝飾，求其用綿花糖做裝飾就算。

鮮忌廉蛋糕

食譜來自：專業糕點製作

海棉蛋糕材料：(1個6吋〝15cm〞~全蛋打法)

蛋                          2隻

砂糖                      40克

麵粉 (過篩)          40克

牛油 (溶)              15克

海棉蛋糕做法：

1.          蛋及砂糖隔熱水，用電動打蛋器快速打發。

2.          打至泡沫幼密有黏性，蛋漿流下時留有痕跡。

3.          (A) 慢慢加入麵粉，用手動打蛋器拌勻，至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。
(B) 或蛋漿打起，用橡皮刮刀拌勻，至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。

4.          注入蛋糕圈內。

5.          放入預熱180度的焗爐內，焗約20-25分鐘。

6.          可用竹籤測試蛋糕是否熟透，如竹韱只黏上蛋糕碎發蛋糕邊布稍微縮小，即表示熟。

7.          將蛋糕取出，立即倒置在網架上，冷卻。

鮮忌廉材料：

淡忌廉                  300克

糖霜                      25克

魚膠片                  2克

鮮什果                  適量 (我用罐頭什果)

鮮忌廉做法：

1.          魚膠片用冰水浸軟，座溶備用。

2.          淡忌廉加入糖霜。

3.          打發至七分起，加入魚膠液。

4.          邊加邊拌。

5.          拌勻，置雪櫃備用。

鮮忌廉小貼士：

l  淡忌廉要夠凍，否則很難打起。

l  淡忌廉不能打發得過度，否則脂肪會被破壞至分離，不能再打起。

海棉蛋糕+鮮忌廉做法：

1.            海綿蛋糕冷卻後，橫切成三等份。

2.            取一片蛋糕放在轉盤上，加上鮮忌廉。

3.            薄薄一層刎滿蛋糕，再平均放上鮮什果。

4.            在什果面再加上鮮忌廉，刎平。

5.            放上第二片蛋糕，重複(3，4)動作。

6.            放上第三片蛋糕。

7.            再加一些鮮忌廉，刎平。

8.            刎蛋糕側面，刎刀與蛋糕成直角，用鮮忌廉填滿空隙。

9.            邊刎邊轉動轉盤，需要時添加一些鮮忌廉。

10.        刎刀刮乾淨，與蛋糕成直角，輕輕貼住，轉動轉盤一圈，至側面平滑。

11.        刎刀刮乾淨，與蛋糕成水平，微微斜向內，由外向內刎，至表面平滑。(每刎一下都需要把刎刀刮乾淨)

12.        唧上忌廉花裝飾。

海棉蛋糕+鮮忌廉小貼士：

l  每次放上蛋糕片時要上下對齊。