澎湖黑糖糕 (內附食譜)

今日返娘家，整啲簡單啲又健康既野先。

我揀左唔開焗爐，整蒸糕。

我試食左一件，質感似馬拉糕，但帶點Q彈，清甜。

大家都話好食，娣婦都話似馬拉糕。

老公就鐘意食，但就不喜歡表面有芝麻，下次整某部份唔落芝麻。

製作過程：

• 黑糖水加入粉後，攪左一陣都有粉粒，我就將粉漿過篩，咁就滑滑了。
• 我用太古黑糖，好明顯隻黑糖唔夠色。

澎湖黑糖糕

食譜來自：https://dreamchefhome.com/%e9%bb%91%e7%b3%96%e7%b3%95/

材料：

低筋麵粉                               220克

*小提醒：也可用中筋麵粉，口感更紮實。

樹薯粉 (寶島太白粉)           100克

無鋁泡打粉                           12克

黑糖                                       150克

砂糖                                       30克

蜂蜜                                       1大匙

小提醒：蜂蜜有保濕作用，冷了比較不容易硬化。

熱水                                       330克

低溫烘焙白芝麻                   3大匙

冷壓椰子油                           1大匙

*小提醒：冷壓椰子油冷了有保濕的作用，還帶著淡淡的香氣，也可改用一般食用油。  

做法：

1、   將材料中的水跟糖放入鍋中，煮至糖溶化，放涼備用，希望香氣更濃可以將糖先炒過，或直接用熱水溶化糖後放涼備用。 

2、   將所有粉類過篩，加入【步驟1】中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，倒入喜歡的模型中，希望脫膜輕鬆漂亮可鋪上烘焙紙，水接近滾沸時再倒入模具，以免樹薯澱粉沈澱太嚴重。 

3、   水開後放入鍋中，以中大火蒸約20分即可。我用20×20公分的正方模，用傳統電鍋在外鍋加入2米杯的水，啟動開關，蒸20分鐘。 

4、   時間到後，立刻開蓋取出，趁熱灑上白芝麻即完成。 

5、   放溫涼後，在切塊食用，比較能切的平整漂亮。    

一定要學會的小撇步：

A.          芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。 

B.          製作前，可先將少量泡打粉放入熱水中測試是否發泡，確定有效，因為泡打粉過期容易失效，會影響作品成敗。 

C.          蒸好表面會溼、會皺是正常。 

D.         個人偏好樹薯粉或地瓜粉的口感，市售寶島太白粉多半成份是樹薯粉（又稱木薯粉），日本太白粉是馬鈴薯澱粉，也可以使用。不過地瓜粉、日本太白粉冷了容易變較硬，不過冷了回蒸也可以，玉米粉或蓮藕粉就更不Q了。 

E.          如果容器選擇較高較窄的，就會像磅蛋糕一樣頂端爆裂開來，如果介意的,請特別注意一下容器的選擇。    

保存方式：

l   冷藏或冷凍可以延長保存期限。 

l   這類的澱粉有遇冷變硬老化的問題，食用前再次回蒸一下就能解決！

l   市售會添加延緩老化劑，所以沒有變硬的問題。 

l   自製的因為做法簡單無添加，還是建議盡量在24小時內食用完畢，新鮮做最好吃。