之前都買過〝百福煎炸滑豆腐〞諗住整〝金磚豆腐〞，最後都係變左做凍豆腐。
今晚整〝日式炸雞丼〞，於是我就的起心整。
我睇過幾個食譜，最終揀左馬田〝點 Cook Guide 〞，覺得簡單和個樣似。
老公和小王子都唔食豆腐都讚，不過，佢地話唔夠味。
我都覺得炸粉個味可以再濃一點，但而家我都食到有味，係淡一點啫！
製作過程：
- 我用〝百福煎炸滑豆腐〞的孖裝，只係用左一盒。
- 豆腐份量少，所以炸粉用一半份量已足夠有餘。
- 豆腐係底部插穿，真係好易取出豆腐。
- 我冇落辣椒粉，因為小王子會食。
金磚豆腐
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=VaA8MnQ0hY0
材料：3-4人份
豆腐 350克
麵粉 30克
粟粉 30克]
泡打粉 5克
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
辣椒粉 1/8茶匙
蒜粉 1/8茶匙
炸蒜蓉 適量
做棧：
1.
豆腐放室溫，然後豆腐切粒。
l 豆腐要先放室溫，如果是冰的裡面就會炸不熟。
l 買硬身一點的豆腐，因為軟身2機會會爆開來。
2.
用廚紙印乾豆腐表面水份。
l 豆腐太濕就會黏到太多粉變得太厚。
l 炸既時候可能會卜一聲的把油彈到處都有是。
3.
用麵粉和粟粉以1：1 的比例攪拌均勻。
l 麵粉、粟粉都是這層脆皮的主要部份。
l 粟粉不會像麵粉一樣起麵筋的，加進去跟其他粉類一樣有吸水的性能，但它不會讓麵粉有拉扯的彈性。
4.
加入泡打粉、鹽、糖、辣椒粉和蒜粉攪拌均勻，備用。
l 泡打粉可以用小蘇打粉來代替，而份量大約減一半。
l 泡打粉作用就是預熱會產生氣體，讓外皮更加鬆脆。
5.
先預熱油，先炸蒜蓉，起鍋備用。
l 炸細粒野或果仁類，不要炸到100%才拿起來，因為拿出來放涼時它還在炸，太遲拿就會黑。
l 炸新鮮蒜蓉係耐，可以嘗虐用篩網，然後用湯匙把汁液壓走，炸的時間會縮短，而且蒜頭味沒那麼辣。
6.
倒去鍋中的油，然後清潔鍋，再將油倒回鍋中。
l 剛才的殘留物會好易燶和黏上豆腐表面。
7.
豆腐均勻沾上粉， 落鍋前搖晃一下，確保不會黏太多粉。
l 不要黏粉太厚，因粉厚就不脆，沒有鬆的感覺。
l 粉黏多與少就看你之前吸乾的步驟做成怎麼樣了。
l 豆腐越濕黏到的粉就會越多，越乾黏到的粉就越少。
8.
放進油鍋裡炸熟，撈起豆腐放在廚紙上瀝乾油分，加上炸蒜，完成。
l 不要炸得太利害，因為裡頭水份受熱產生水蒸氣就會澎漲。
l 唔上色就開大火少少。
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