天然色冰皮月餅 (內附食譜)

小王子鍾意食冰皮月餅，今年冇做野，所以要食就自己買。 

我當然唔買喇！自己整。

上年已經想試朱Sir的食譜，今次有機會喇！

我只整左綠豆餡，因綠豆餡可以買現成的，再自行加鹹蛋黃就得。

我一時唔記起整多一份餡料，所以個皮有多。

食譜可以整到7個，但我買已綠豆餡係200克一盒，所以有一個係得20克餡，而且冇鹹蛋黃的。

小王子對這個冰皮讚口不絕，放學食完lunch都食左3/4個，大讚個皮好味。

我仲煮緊晚餐，就切左個冇鹹蛋黃的一齊食。

小王子食完唔夠，話好想食綠茶和朱古力味，又切多一個，食完小王子又勁讚。

老公話冇鹹蛋黃好食啲，但我覺得有好啲~冇咁甜。

其他留返星期六中秋與同學仔和街坊聚會時食，唔知到時個皮會點呢？

製作過程：

• 粉漿我過篩4次。
• 用明火最大蒸粉漿20分鐘已經熟晒。

天然色冰皮月餅

 食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=ZhgWPCWX0vc

 冰皮材料：20克

糯米粉                       48克

粘米粉                       42克

澄粉                           27克

白砂糖                       35克

煉奶                           18克

椰漿                           36克

液體菜油                    28克

牛奶                           180 克

蝶豆花粉                    適量

紅菜頭粉                    適量

紫薯粉                       適量

菠菜粉                       適量

南瓜粉                       適量

手粉                           適量 (炒熟糯米粉 / 買糕粉 / 片粟粉)

綠豆餡：30克

市售綠豆蓉                180克

熟鹹蛋黃碎                30克

紫薯餡：30克

熟紫薯泥                    160克

熟鹹蛋黃碎                30克

白砂糖                       10克

煉奶                           25克

牛油                           10克

備註：50克約14個

 做法：

1.       鹹蛋黃用玫瑰露酒噴下，去腥味和提升香味。

2.       鹹蛋黃用中火蒸8-9分鐘。

3.       鹹蛋黃蒸熟後切碎，加入市售綠豆蓉搓勻，備用。

4.       紫薯中火蒸30分鐘至熟，熟後去皮。

5.       趁熱壓成蓉，加入白砂糖、煉奶、牛油搓勻。

6.       用保鮮紙包好，放雪櫃，備用，

• ·         測試熟未，揀最厚果條剌一下，輕易剌下去代表已熟透。

7.       糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖、煉奶、椰漿、液體菜油，然後邊攪邊加入牛奶攪勻。

8.       反覆過濾一次，然後包上幾層耐高溫保鮮紙，要封好，不要讓倒汗水滴入去。

9.       用大火蒸20-25分鐘。

10.   邊已熟，但中間差少少，稍為撈勻。

11.   蒸3-4分鐘即可，放涼，備用。

12.   冰皮麵糰分割，每一份加入天然色粉搓勻。

• ·         天然色粉多與少隨個人，可加少少再慢慢調教到自己喜歡的深淺色。

13.   每色麵糰取少少併在一起，輕手搓搓圓，放在保鮮紙上，輕輕拍扁。

14.   包內餡料，搓一搓圓，撒少許手粉。

15.   放入50克的月餅模內，用力壓一下。

或

16.   將你喜愛的顏色貼在月餅模片上，然後取餘下冰皮包上餡料，

17.   將模片放入模內，再放入冰皮，用力壓一壓。

18.   用保鮮紙包好放入雪櫃，幾小時後可食。