流心醬 (內附食譜)

這次用另一食譜整，前日已經做定個流心餡。

今次用返上次整〝流心奶皇〞用的模，心諗上次脫模都昜，今次應該冇問題。

由於個醬真的好軟，所以都有點難，損耗都多，可能跟返老師用野包會好啲。

唔知天氣熱、我影相耐橫是個醬真的流，影完相已開始溶了。

雪左2日個流心醬都比較黏，要小心。

流心醬

食譜來自：http://cannespo.blogspot.com/2019/08/blog-post_29.html

鹹蛋黃材料：

鹹蛋黃                          1粒 (15克/粒)

玫瑰露酒                     適量

鹹蛋黃做法：

1.      新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。

流心醬材料：6克/粒，約重75克

A)     鹹牛油                    15克

B)     吉士粉（獅嘜）    7克

木薯粉                    7克

砂糖                        25克

水                            10克

C)     熟鹹蛋黃碎            15克

備註：流心醬需要2日時間來完成。

流心做法：

1)      材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。

※           ※       避免水分過度蒸發，必須用細火煮。

※            ※      煮至有泡泡代表滾，就熄火。

2)      鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌溶，放涼待用。

※        流心漿爐完出來就是煮完後的模樣。

※        流心漿凍左係會流得慢啲。

3)      剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。

4)      雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。

※        預備一個冰盒，未包的流心餡放入去，咁就冇咁易容。