蔓越莓曲奇 (內附食譜)

前日和昨天都用左網路上2個枕頭蛋糕的食譜都失敗了，我估係個模既問題，下次轉個模先。

今日就曲奇，應該唔會衰喇掛~哼！

這個食譜不用電動打蛋器真係好，係要放雪櫃2次有點麻煩。

曲奇唔甜，下次可以加多少少糖粉。

人手切曲奇，所以有厚和薄，覺得厚一點好食啲。

另外，厚啲就可以食到蔓越莓，薄的蔓越莓就乾左啲。

製作過程：

• 牛油我放室溫4個鐘都唔軟，就跟左短片用焗爐的發酵功能，真係得啵！
• 我又係用荳奶代替純牛奶。
• 我整到27塊。
• 唔想分2次焗浪費時間，用175度焗15分鐘，再2盤轉位焗多5分鐘。
• 焗爐35L，一盤放最高，另一盤放倒數第2層。
• 整形後，因為冇留心，將餅胚放左普通格雪，原來係要放冰格。

蔓越莓曲奇

食譜來自：https://www.facebook.com/photo.php?fbid=561468426003703&set=p.561468426003703&type=3

材料：25片 (0.6cm厚)

無鹽黃油                 100克

糖霜                         20克

純牛奶                     15克

低筋麵粉                 120克

蔓越莓乾                 50克

 

做法：

1.         提前妁100克無鹽黃油切小塊軟化。

l   冬天室溫低，可以用烤箱發酵檔40度來軟化。

l   一定要達到能用手指輕鬆戳穿的程度，這個狀態很重要。

l   如果偏硬或者液化，都是不行的。

2.         50克蔓越莓乾也切碎待用，不切碎切餅乾時，餅乾就容易碎。

3.         黃油裡加20克糖霜，不能用細砂代替，用刮刀壓拌至糖霜被黃油吸收。

l   糖霜是把砂糖研磨到極細，並加了少許玉米澱粉防潮，它的溶解性最好，所以不能用細砂代替，否則餅乾會顯得很粗糙。

4.         用蛋抽把黃油攪拌順滑。

l   有電動用電動的更省力。

5.         15克室溫純牛奶分2次加入，並攪打順滑。

l   室溫牛奶很重要，如果用冷藏牛奶會導致黃油重新凝固。

l   另外分之加牛奶也很重要，因為大量液體直接沖入，可能會導致油水分離。

6.         接着加入過篩120克低筋麵粉。

l   過篩可以消除面粉結塊，讓麵糊更細膩。

7.         先用刮刀切拌麵糊，然後再壓拌麵糊。

l   不用過度攪拌，只要看不到麵粉的程度即可。

8.         再加入50克蔓越莓乾碎，給它壓拌均勻。

l   這時麵糊還非常軟。

9.         先放入冰箱冷藏20分鐘。

l   為了塑形方便，讓麵糰稍微變硬一點。

10.     麵糰放在烘焙紙上包住，先把麵糰揑成長條形，然後用刮板抵往上面的油紙，往底部擠壓，這樣餅胚就會變成一個圓柱體。

l   通常做正方形蔓越莓曲奇，如沒有模具可用這個方法做圓形。

l   如沒有刮板用尺子也可以。

11.         麵糰包住烘焙紙，把餅胚送入冰箱冷凍半小時。

l   注意不要冷凍太久，否則完全凍硬的餅胚一切就會崩碎。

l   餅胚要放在盤上，然後斜放定型。

12.         按0.6毫米厚切片，放入烤盤要保持一定間隙，否則曲加膨脹時會粘在一起。

13.         用170度，放中層，烤15-20分鐘。

l   具體時間會由於烤箱脾氣。

l   或者餅乾的厚度。

l   以及擺放密集度等因素而有所不同。

l   總之所有曲奇均勻上色即可出爐。

l   剛出爐的蔓越莓曲加會有點軟，完全涼透後才會變酥。