天使豆腐戚風蛋糕 (內附食譜)

左邊是面，右邊是底；外表看來幾好，但內裡‧‧‧    

今日整左2個蛋糕，其中一個〝天使豆腐戚風蛋糕〞 勁失敗，唔知點解中間唔熟，個組織仲好實，外型睇落好似擲鐵餅的〝鐵餅〞~真係激死我。我記得之前聽朋友講過戚風蛋糕好難整，但又睇到好多Blog友都整到，再加上我買左個天使模好耐一次都未用過，所以今次開封試下，結果係 〝徹底失敗〞 。

其實，倒入模後都有些疑惑，因為大家都係6吋模，點解我的只是蛋糕模一半，與書的不相同。 

最後我  〝心心不憤〞之下 ，致電給朋友問下，用 手蛋打器 和 電動打蛋器 係咪一樣~朋友話係，其實係蛋白蛋糕，整時要怏手，因為沒有用乳化劑，是靠本身的空氣膨脹。但係點解我睇本書有時用 手蛋打器，有時又用電動打蛋器，因為你唔可以攪太多，攪得太多會〝榻〞、〝實〞，哎呀！我唔記得拎手蛋打器，所以有時用橡皮刮 ，有時用筷子，有時用 電動打蛋器，仲要有時熄左電動打蛋器攪，總之就勁攪 ，今次我真係〝拎黎攪〞~天作孽，猶可恕、自作孽，不可活，嗚~嗚~嗚。 入焗爐前已覺有些問題。   焗完都幾靚丫，冇咩問題。    唉！睇下都唔熟既。

天使豆腐戚風蛋糕

食譜來自：專業糕點製作

材料：(6吋戚風模)

豆腐 (Soft Bean Curd)    55克

沙律油 (Vegetable Oil)   25克

麵粉 (Plain Flour)           50克

粟粉 (Cornstarch)           10克

蛋白 (Egg)                       125克

砂糖 (Granulated Sugar) 45克

* 我用橄欖油代替沙律油；用3隻蛋白117克，比原食譜少了8克蛋白。

做法：

1.         麵粉、粟粉同篩，備用。

2.         豆腐攪滑。(手打蛋器)

3.         加入沙律油拌勻。(手打蛋器)

4.         蛋白打起。(電動打蛋器)

5.         加入砂糖。(電動打蛋器)

6.         打至挺身。(電動打蛋器)

7.         取1/3蛋白，加入豆腐內，拌勻。(用手打蛋器)

8.         加入麵粉及粟粉，拌勻。(用手打蛋器)

9.         將餘下的蛋白分兩次加入，拌勻。

10.     注入戚風蛋糕模內，鋪平，放入170度的焗爐內，焗約20-25分鐘。