今日我繼〝圈圈餅乾〞後，又一新作〝海綿蛋糕〞。
蛋糕焗緊或焗好都散發出濃濃蛋味~真係好香，個蛋糕用料和做法都好簡單，不過，仲未有人試食，等試食完再寫意見喇！
各人試食後意見：
老公：OK，唔夠甜和實。
我：夠甜，少實。
阿婆：好味，又好香蛋味，又鬆。
海綿蛋糕~Sponge Cake
食譜來自：精巧甜品 DIY2
材料：(8吋蛋糕底或6吋蛋糕)
糖 75克
麵粉 75克
蛋 4隻
牛油 5克
做法：
1)
牛油隔熱水座融。
2)
蛋、糖以打蛋機打發成奶白色忌廉狀。
3)
輕輕拌入已篩麵粉。
4)
輕輕拌入牛油。
5)
麵糊倒入餅模圈內。
6) 以200度焗約22分鐘，待涼，脫模。
今日終於有攪作喇！就係整左上次用左低筋粉整到失敗左既〝失望~墨西哥〞，一直都冇再挑戰，但今日就挑戰成功。
它與〝菠蘿包〞做法一樣，不過就少左幾個步驟，所以又快好多。今日一切都好順利，我用電動打蛋器搓麵糰用左15分鐘就攪掂，比平時快。
暫時得老公食過，今晚去肥阿哥到睇波，等肥阿哥和阿嫂試吃再寫埋佢地D意見。
老公：麵包唔夠甜，係麵包唔係個皮，但就鬆軟。
墨西哥
墨西哥油：(約8-9個)
軟牛油 60克
砂糖 20克
麵粉 40克
做法：
1.
麵粉過篩。
2. 軟牛油及砂糖同打起至軟身，加入麵粉拌勻便成。
麵糰材料：(約8-9個)
高筋都粉 200克
砂糖 40克
奶粉 6克
吉士粉 6克
依士 3克
溫水 100克
牛油 20克
蛋 30克
做法：
1.
磅好材料。
2.
依士及溫水拌勻。
3.
其他材料同放盆內。
4.
加入依士水。
5.
用手將所有材料攪勻。
6.
將麵糰倒出放在桌上。
7.
用手推開麵糰。
8.
將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)。
9.
或用力敲摔麵糰。
10. 再對摺至有筋性及不黏手。
11. 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
12. 或噴一層菜油。
13. 將已搓滑的麵糰放入盆內。
14. 蓋上保鮮紙漿廠以防表面乾硬)。
15. 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵約1小時。
16. 發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
17. 手指測試法：把手指插入高筋粉中。
18. 將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
19. 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
20. 將麵糰分割成8等份。
21. 將每份麵糰輕輕拉長(摺兩摺)─第一摺。
22. 第二摺。
23. 分割8等份用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。將麵糰放桌上打圈滾圓，把氣擠出。
24. 搓成表面光滑結實的球形。
25. 放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
26. 發酵完成後，麵糰約為原本的2-2.5倍大。
27. 將墨西哥油唧上麵糰上，掃上蛋液。
28. 然後放入預熱190度焗爐焗15-20分鐘。
我已經比過好多人試食反應都唔錯。
老公： 佢一見到以為係硬身，但咬落軟身，不過，有DD硬身既。軟身OK，硬身就唔錯，若然係硬身就Very Good勒！
阿婆：好香好味，但甜D，不過都冇問題。
阿B：不停食，但每次食剩少少就唔食要拎過塊新。
娣婦：好似〝光酥餅〞，若果再厚D會好D，但而家都OK。
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手指餅曲奇及圍邊 (Lady Fingers and Ribbon Sponge)
食譜來自：專業糕點製作
材料：(2盤約30條)
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
砂糖 50克
麵粉 (過篩) 35克
粟粉 (過篩) 20克
製法：
貼士：
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上次整〝偷襲‧酸在那裡？〞好酸，我諗可能係檸檬汁多，所以我將檸檬汁減一半，今次成功喇！上次都係肥仔包底吃晒，今次佢話OK，仲話冇咁多藍莓冇咁酸，藍莓冇少到，只不過檸檬汁少左啫！
其實，原食譜忌廉芝士係用300克做一個直徑18cm既蛋糕模，但之前買左500克，整左一次用左300克，所以今次用200克整左個6吋蛋糕模。
今次我座熱左個器皿來打忌廉芝士，因為我冇微波爐，之前焗蛋糕時用牙籤測試都係唔熟，所以焗左好耐，但今次醒左，因為佢都冇麵粉點會唔熟呢？所以今次好快就攪掂，係係酸奶油麵糊方面有些棘手，因為我座極都冇書中咁 liquid，但我都唔理照抺上面。
乳酪蛋糕
食譜來自：西點學習大百科
麵糊材料：(6吋可拆卸的圓形模具1個份)
忌廉芝士 200克
蜂蜜 53克
蛋黃 (中型) 33克*
檸檬汁 1/2湯匙
藍莓 33克
*剩餘的蛋白，裝入密閉容器裡放入冷凍庳可保存1個月左右。
餅底材料：
消化餅 47克
無鹽牛油 10克
餅面材料：
酸忌廉 133克
糖粉 1湯匙
其他材料：
裝飾用的藍莓 少許
模具用的無鹽牛油 適量
餅底做法：
1.
將全消化餅放入厚的塑膠袋裡，用撖麵棍從上面壓碎，接著再滾動撖麵棍輾成細的粉狀。
2.
將粉狀的消化餅放入容器等，旋轉著加入溶解的牛油，用湯匙混合。整體變成濕潤就OK。
3.
將(2)的消化餅倒入模具裡，用湯匙的背輕輕壓一壓，讓整體都鋪滿。接著使用平底的計量杯或杯子等加以抺平。
Ø
如果太用力壓，底會變的太硬，因此只要壓到不會鬆掉即可。
4.
角落的部分，使用湯匙的前端用力壓就會變整齊，然後放入冷藏庫冷卻，讓奶油凝固穩定。
Ø 將角落部分壓緊，從模具取出時型狀就不會破裂。
製作麵糊：
1.
用手將奶油乳酪撕成適當大小放入耐熱容器裡。覆蓋保鮮膜放入微波爐加熱1分鐘，變軟就倒入容器裡。
2.
短握打蛋器的柄，如同敲打般將奶油乳酪調開、旋轉混合變成絨毛狀。
Ø
乳酪沾著在打蛋器裡時，就在容器的底部甩動打蛋器，邊甩落裡面的材料邊攪拌混合。
3.
加蜂蜜攪拌混合。
4.
將蛋黃1個1個加入，用力攪拌混合。讓材料含入空氣變蓬鬆，就容易混合。
5.
加檸檬汁，混合到變柔軟。
6.
從冷藏庫拿出模具，倒入(9)的麵糊1/3量，然後避開中心，在週圍撒上藍莓。
Ø
如果在中心撒上藍莓，烘烤完成後就不容易以放射狀切塊。避開中央在週圍撒藍莓，如此就容易切塊了。
7.
使用橡皮刮刀將剩餘的麵糊全部刮入。
8. 邊用一手將模具向面前旋轉，邊用橡皮刮刀刮平表面，然後放入180℃的烤箱烤約25分鐘。從烤箱取出模具後，烤箱就這樣加熱到180℃。
製作酸奶油麵糊：
1. 在耐熱的容器裡加酸奶油和糖粉，用橡皮刮刀迅速混合，放入微波爐加熱10-20秒，再用橡皮刮刀混合到變柔軟。
在材料上倒入酸奶油，抺開來。再次放入180℃的烤箱裡烤約1-2分鐘。取出後以放在模具裡的狀態，放在冷卻架冷卻。完全冷卻後，連同模具一起覆蓋上保鮮膜，然後放入冷藏庫冷卻半日左右。切成容易食用的大小盛在盤子上，撒上裝飾用的藍莓。
今次呢個蛋糕老公一吃就話〝嗯~好掂喎！〞，我問〝真係掂〞，佢就比我自己試下，我咬左一啖個感覺好似海棉咁樣，好鬆軟丫！雖然，今日整到有D唔開心，但有老公讚乜都抵番喇！
藍莓馬芬蛋糕
食譜來自：西點學習大百料
材料：(口徑7cm的馬芬模具5個份；1個份有235kcal)
無鹽牛油 50克
砂糖 70克
蛋 (中型) 1個
低筋麵粉 100克
泡打粉 1茶匙
鹽 1撮
牛奶 60毫升
藍莓 約70克
* 使用冷凍的藍莓時，不須解凍即可。
保存期限
1個1個用保鮮紙膜包好在室溫(或冷藏庫)可保存2日。裝入密封袋冷凍，可保存1個月。
做法：
1.
將低筋麵粉、泡打粉混合後用網篩過篩2次。
2.
容器裡放入牛油，用打蛋器以含入空氣的方式搓揉混合，變成絨毛狀。將砂糖分2-3次加入，每次加入時就要攪拌混合，使其和牛油相融。
3.
容器裡放入牛油，用打蛋器以含入空氣的方式搓揉混合，變成絨毛狀。充分含入空氣，攪拌混合到汎白膨鬆。加蛋混合後，再加鹽混合均勻。
4.
加1/2牛奶混合，將1/2量的粉類再次以網篩篩入，迅速混合使整體相融。
5.
加剩餘的牛奶混合，篩入剩餘的粉類，迅速混合使整體相融。
6.
使用湯匙將材料舀入馬芬模具的一半高，灑5-6粒藍莓。
7. 將剩餘的材料均等舀入，在表面等份放入剩餘的藍莓，用手指輕輕壓一下使其穩定。放入170℃的烤箱，烘烤31分鐘。用手指觸摸;中央有彈性，就表示烘烤完成。去除粗熱後從模具取出，放在冷卻架上冷卻。
