烤焙乳酪蛋糕 (內附食譜)

上次整〝偷襲‧酸在那裡？〞好酸，我諗可能係檸檬汁多，所以我將檸檬汁減一半，今次成功喇！上次都係肥仔包底吃晒，今次佢話OK，仲話冇咁多藍莓冇咁酸，藍莓冇少到，只不過檸檬汁少左啫！   

其實，原食譜忌廉芝士係用300克做一個直徑18cm既蛋糕模，但之前買左500克，整左一次用左300克，所以今次用200克整左個6吋蛋糕模。   

今次我座熱左個器皿來打忌廉芝士，因為我冇微波爐，之前焗蛋糕時用牙籤測試都係唔熟，所以焗左好耐，但今次醒左，因為佢都冇麵粉點會唔熟呢？所以今次好快就攪掂，係係酸奶油麵糊方面有些棘手，因為我座極都冇書中咁 liquid，但我都唔理照抺上面。

乳酪蛋糕

食譜來自：西點學習大百科

麵糊材料：(6吋可拆卸的圓形模具1個份)

忌廉芝士                    200克

蜂蜜                            53克

蛋黃 (中型)               33克*

檸檬汁                        1/2湯匙

藍莓                            33克

*剩餘的蛋白，裝入密閉容器裡放入冷凍庳可保存1個月左右。

餅底材料：

消化餅                        47克

無鹽牛油                    10克

餅面材料：

酸忌廉                        133克

糖粉                            1湯匙

其他材料：

裝飾用的藍莓            少許

模具用的無鹽牛油    適量

餅底做法：

1.         將全消化餅放入厚的塑膠袋裡，用撖麵棍從上面壓碎，接著再滾動撖麵棍輾成細的粉狀。

2.         將粉狀的消化餅放入容器等，旋轉著加入溶解的牛油，用湯匙混合。整體變成濕潤就OK。

3.         將(2)的消化餅倒入模具裡，用湯匙的背輕輕壓一壓，讓整體都鋪滿。接著使用平底的計量杯或杯子等加以抺平。

Ø  如果太用力壓，底會變的太硬，因此只要壓到不會鬆掉即可。

4.         角落的部分，使用湯匙的前端用力壓就會變整齊，然後放入冷藏庫冷卻，讓奶油凝固穩定。

Ø  將角落部分壓緊，從模具取出時型狀就不會破裂。

製作麵糊：

1.          用手將奶油乳酪撕成適當大小放入耐熱容器裡。覆蓋保鮮膜放入微波爐加熱1分鐘，變軟就倒入容器裡。

2.          短握打蛋器的柄，如同敲打般將奶油乳酪調開、旋轉混合變成絨毛狀。

Ø   乳酪沾著在打蛋器裡時，就在容器的底部甩動打蛋器，邊甩落裡面的材料邊攪拌混合。

3.          加蜂蜜攪拌混合。

4.          將蛋黃1個1個加入，用力攪拌混合。讓材料含入空氣變蓬鬆，就容易混合。

5.          加檸檬汁，混合到變柔軟。

6.          從冷藏庫拿出模具，倒入(9)的麵糊1/3量，然後避開中心，在週圍撒上藍莓。

Ø   如果在中心撒上藍莓，烘烤完成後就不容易以放射狀切塊。避開中央在週圍撒藍莓，如此就容易切塊了。

7.          使用橡皮刮刀將剩餘的麵糊全部刮入。

8.          邊用一手將模具向面前旋轉，邊用橡皮刮刀刮平表面，然後放入180℃的烤箱烤約25分鐘。從烤箱取出模具後，烤箱就這樣加熱到180℃。

製作酸奶油麵糊：

1.         在耐熱的容器裡加酸奶油和糖粉，用橡皮刮刀迅速混合，放入微波爐加熱10-20秒，再用橡皮刮刀混合到變柔軟。

在材料上倒入酸奶油，抺開來。再次放入180℃的烤箱裡烤約1-2分鐘。取出後以放在模具裡的狀態，放在冷卻架冷卻。完全冷卻後，連同模具一起覆蓋上保鮮膜，然後放入冷藏庫冷卻半日左右。切成容易食用的大小盛在盤子上，撒上裝飾用的藍莓。