基本戚風蛋糕 (內附食譜)

今日約左M小姐一齊去迪迪媽家整蛋糕，又要諗整乜。   

我想整戚風蛋糕，在網上搵到〝Shirley@原味生活〞的〝基本戚風蛋糕〞。 http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=766282   

若喜歡蛋味的人，這個蛋糕很適合你，因這蛋糕蛋味很重。     

基本戚風蛋糕  

食譜來自：Shirley@原味生活  

材料：7吋活動中空圓模1個  

蛋黃                           3隻  

蛋白                            4隻  

砂糖                             80克 (分成2份，各40克)  

幼鹽                              少許  

低筋麵粉               50克  

鮮奶                     40毫升  

菜油 (或橄欖油)         50克  

做法：  

1.         蛋白加一半份量的砂糖 (40克)和幼鹽隔水加熱至38℃ (人體體溫戚37-38℃，所以用手感覺到微暖便可)，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火；用電動打蛋器快速打蛋白。    蛋白的體積會慢慢變大，氣泡開始多而細少，打王蛋白的紋路慢慢清楚，而且消散的時間減慢。 

2.         轉慢速打至企身備用。  

3.         將蛋黃和餘下的砂糖隔水加熱至38℃  (人體體溫戚37-38℃，所以用手感覺到微暖便可)，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火。  

4.         以電動打蛋器快速打蛋至均勻。  

5.         加入菜油和鮮奶，稍稍拌勻。  

6.         開電動打蛋器攪拌均勻。 (否則蛋漿會彈出來)  

7.         將低筋麵粉一次過篩入。  

8.         用刮刀由盆邊放入，沿盆邊像晝圓圈段手勢，再反手摺入麵粉，不斷重複直至攪拌均勻。 (動作要快，切記輕手，否則會破壞蛋糊的細泡，焗好的蛋糕便不夠鬆軟)  

9.         將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻。  

10.     再將其餘拌入蛋糊內。  

11.     輕手而快速地用刮刀拌勻。  

12.     倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)  

13.     放入已預熱170℃的焗爐內焗約25分鐘。