巧克力戚風蛋糕 (內附食譜)

我見整左〝原味戚風蛋糕〞仲有時間剩，就不如整多個蛋糕。

上次朋友托我整〝朱古力戚風蛋糕〞送比女朋友，剩左好多朱古力粉，就整個朱古力蛋糕喇！

我冇用檸檬汁，而且用左個8吋增高戚風模，但係蛋糕唔係好高，我試食左都OK，係唔太鬆。

我都同朋友講失敗左，朋友食左都話OK，唔甜又有朱古力味，有一半就話係唔太鬆，另一半朋友話OK，兩邊朋友都話好食。

我估可能朱古力粉出事，整之前都睇左包粉，但搵唔到脂肪幾多。

不過，我都唔會再整，因為我一家三口都唔食朱古力蛋，除非受朋友委託。

巧克力戚風蛋糕

食譜來自：巧克力戚風蛋糕@Carol自在生活

麵糊材料：8吋中空模一個

蛋黃                                       5個

細砂糖                                   20克

沙拉油(任何植物油)            30克

牛奶                                       50克

低筋麵粉                               60克

無糖純可可粉                       30克

蛋白霜材料：

蛋白                                    5個

檸檬汁                                5cc.

細砂糖                                60克

事先準備工作：

1.    所有材料量秤好。(雞蛋使用冰的)

2.    雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)

3.    低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩。

4.    烤箱打開預熱至160度。

做法：

1.    將蛋黃+細砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻。

2.    再將過篩好的低筋麵粉+純可可粉混入攪拌均勻，成為無粉粒的麵糊-A料。

3.    蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖 (分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜。

4.    挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻。 (用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)

5.    倒入8吋中空模中，進爐前在桌上敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度的烤箱中烘炸45-50分鐘。 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾粘再烤3-5分鐘)
出爐後馬上倒扣在酒瓶上，完全涼透後用扁平小刀廷著邊緣刮一圈脫模，底部也用小刀貼著刮一圈脫模。

6.    吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉。

補充：

·         無糖可可粉勿使用高脂的，請盡量選擇低脂的，不然容易造成蛋白霜消泡。若是使用高脂或是也可以減少無糖可可粉1/3的份量，減少的部份用低粉代替，造樣也多少可以改善。

可可粉減少份量如下：

麵糊部份：                                                                             蛋白霜部份：

蛋黃                                    5個                                              蛋白                             5個

細砂糖                                20克                                            檸檬汁                    5cc.

沙拉油 (任何植物油)         30克                                            細砂糖                    60克

牛奶                                    50克

低筋麵粉                             70克

無糖純可可粉                     20克

附註：

·         沒有倒扣叉的話，在模子的2邊放同等高的盆子，將蛋糕模架高。

·         使用倒扣叉的方法。