鳳梨磅蛋糕 (內附食譜)

之前因為想整一樣野而買左盎波羅果醬，但果樣野久久未動手整。

我前日見到Carol老師係Facebook post左〝鳳梨磅蛋糕〞，雖然我果盎係波羅果醬都可以照跟。

小王子夜晚會落街同朋友仔玩，我留起左一啲自己明天食，然後其餘的拎落去同朋友仔分享。

蛋加入麵糊時都有點油水分離，但加左低筋粉情況改善左好多，出來成品絕對冇問題。

我冇用蘭姆酒用左鮮奶代替。

鳳梨磅蛋糕

食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2021/02/blog-post_27.html

材料: 8cmX17cmX6cm烤模1個

無鹽奶油                70g

低筋麵粉                100g

泡打粉                   3g

細砂糖                    40g

鹽                           1g

鳳梨果醬               80g

蘭姆酒                   1/2大匙

雞蛋                        2顆 (淨重100g) - 室溫

*表面刷藍姆酒 1大匙

做法：

1.      材料秤量好。

2.      無鹽奶油回溫軟化。 (至手壓有明顯痕跡的程度)

3.      烤模鋪上一層白報紙。

4.      低筋麵粉加泡打粉混合均勻。

5.      用濾網過篩。

6.      無鹽奶油攪打成乳霜狀。

7.      加入細砂糖及鹽攪拌 1-2分鐘至挺立。

8.      加入鳳梨果醬攪拌均勻。

9.      加入蘭姆酒攪拌均勻。

10.  雞蛋一次一個加入攪拌均勻 。

11.  過篩的麵粉分 2次加入，以"切拌"方式混合均勻。

12.  倒入烤模中抹平整。

13.    放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12分鐘，由烤箱中取出，在蛋糕表面中央劃開一道。

14.  再放回烤箱中烘烤28-30分鐘至竹籤插入沒有沾黏即可。

15.  出爐後馬上移出烤模。

16.  表面刷上一大匙蘭姆酒。

17.  稍微冷卻後，密封包覆避免乾燥。

18.  完全冷卻後，再將周圍烤紙撕開切片享用。

 補充:

·         麵糊中的蘭姆酒(rum)也可以用白蘭地或威士忌(whisky)或君度橙酒代替， 不喝酒也可以直接用牛奶代替。

·         成品儘速吃完，密封室溫可以保存5-6天，冷藏會變硬，微波加熱10秒即可恢復。

·         表面刷的蘭姆酒(rum)也可以用白蘭地或威士忌(whisky)或君度橙酒代替， 不喝酒也可以直接用糖水(糖 2茶匙+水 2茶匙)代替。