蔥花蝦米腸 (內附食譜)

我十多年前買左塊腸粉布，但一直冇用，而家見好多人整腸粉都唔駛用，所以唯有繼續珍藏。

這個食譜既份量我整左一半，預備材料既時候先發現冇澄麵，改埋用木薯粉。

蒸完再卷埋都係半透明，平時係白色架啵！心諗唔通呢個食譜唔得，好在我仲有另一個，點知放涼後就變左白色，試過味都滑，但就馬蹄粉味重。

我鍾意食齋腸，所以冇落蝦米和蔥。

蔥花蝦米腸

食譜來自：香港01~蔥花蝦米腸

材料：(12-15條，30分鐘)

粘米粉                               75克

馬蹄粉                               50克

木薯粉                               10克

澄麵                                        10克

粟粉                                       10克

水                                               550克

油                                               5克

蔥                                               適量

蝦米                                       適量

工具：

·         直膠刮

·         平底不锈鋼盤

做法：

1.      蝦米浸疌切粒，蔥切碎，備用。

2.      把所有粉類放入大碗中，加入清水拌勻，至完全沒有粉粒。

3.      粉漿閒置約半小時，加入油拌勻。

4.      燒熱一鍋水，放入已掃油的平底盤溫熱。

5.      倒入一湯匙粉漿，平鋪於盤上，放入花蔥花與蝦米粒，加蓋蒸1分半鐘。

6.      取出後，以膠刮把腸粉皮捲好，盛起。

教煮提示：

·         粉漿閒置室溫，待水粉完全融合後才加油，較易吸收。

·         盤需夠熱和平，才能把薄薄的粉漿凝住，鋪得均勻。

·         蒸時必須加蓋，否則皮會龜裂，捲起硬實，口感欠佳。