草莓季巴斯克乳酪蛋糕 Basque cheesecake (內附食譜)

我因為有特別事，所以想整蛋糕，但又唔知整咩好？

於是我就問小王子，佢話想食芝士蛋糕。

咁啱買左舊Cream Cheese，本來整Pop Cake比小王子拎返學校開聖誕聯歡會，但我中左招，而家可以順便消咁啲。

今朝就整好，等小王起身食埋早餐就落街買生果做裝飾。

我整左一個4.5吋，因為我地3個食，細細的就夠了。

材料：4.5吋圓形~1顆 

菲力鮮奶油乳酪 (常溫)     141克

細砂糖                                34克

低筋麵粉                            4克

蛋黃 (常溫)                         1顆

雞蛋 (常溫)                         1/2顆

香草精                                1.5克

動物性鮮奶油 (冰的)        84克

製作過程：

• 天氣凍，cream cheese室溫左3個鐘都係未軟，所以用87度水座6-7分鐘。
• 蛋糕放焗爐倒數第2層。
• 我沒有焦糖醬，用左黃梅果醬代替。

草莓季巴斯克乳酪蛋糕 Basque cheesecake

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=eKH107UzRaA

材料：6吋圓形~2顆 

菲力鮮奶油乳酪 (常溫)     500克

細砂糖                                120克

低筋麵粉                            15克

蛋黃 (常溫)                         4顆

雞蛋 (常溫)                         2顆

香草精                                5克

動物性鮮奶油 (冰的)        300克

裝飾：

草莓                                     適量

焦糖醬                                 適量

防潮糖粉                             適量

做法：

1.     蛋黃、雞蛋加入香草精備用。

2.     菲力鮮奶油乳酪退冰至常溫。

3.     加入細砂糖、低筋麵粉攪拌均勻。

4.     分3次加入蛋黃雞蛋以及香草精充分的攪拌。

l   加蛋是乳化作用。

5.     雞蛋糊完成後要刮缸，再打發。

l   刮缸目的把缸邊的都能混合均勻。

6.     最後慢慢加入動物性鮮奶油攪拌至滑順，分4-5次加入。

l   用冰的動物性鮮奶油質地會比較穩定和不會出現分離的現象。

7.     倒入六吋固定模。

l   麵糊有泡泡是蛋和鮮奶油加得太快，還未乳化好，很多空氣都打進去，因為太水。

l   正常製作巴斯克是濃稠狀態，不斷乳化，乳化進去，打入的空氣不會那麼多。

l   另外，是製作時間太長也會打很多空氣入去。

8.     烤箱溫度220度烘烤30到35分鐘。

9.     出爐冷卻之後裝飾即可。

10.  表面塗上焦糖醬，加上草莓。

11.  防潮糖粉灑在蛋糕外圍。