宇治綠茶迷你蝴蝶酥(內附食譜)

今年新年有人送左一盒蝴蝶酥，內有幾種味，小王子只食綠茶味。

之後我都有整蝴蝶酥，但佢唔食，所以我今次就整綠茶味。

我趁中秋節假期開工，都係用返之前既食譜，份量改左少少。

今次我非常用心整，酥皮尺寸都跟足，平時係大約的。

我買左支麵枇棍可以量度麵皮的厚度，所以酥皮要3mm厚度就會大過8x12吋，大家自行選擇。

我試過蝴蝶酥切得比食譜厚，焗出來唔夠脆，所以都係薄切好。

老公話綠茶同蝴蝶酥唔多夾，但小王子就食左6、7塊都仲話要食，但太夜唔準再食。

老公咁講我唔敢拎返公司請同事食，但食左2日我都唔覺有咩唔夾。

今日我就拎返比同事問下意見，全部都話冇問題，仲話綠茶味唔夠，得一個話唔係好夾。

我應該唔會再整綠茶蝴蝶酥，整原味算了。

宇治綠茶迷你蝴蝶酥

材料：

高筋麵粉                 144克

低筋麵粉                 71克

宇治綠茶粉             6克

無鹽牛油 (室溫)     81克

冰水                         88克

酥皮專用油片         110克

砂糖                         適量

做法：

1.          首先將高筋麵粉、低筋麵粉篩好，牛油、酥皮專用油放室溫，備用。

2.          將高筋麵粉+低筋麵粉+室溫牛油+冰水放入缸內(用鈎型鐵用1號速攪拌成糰)。

3.          然後放在枱上用棍將麵糰輾按壓薄，再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏一陣。

4.          將酥油用木棍輕壓至正方形，然後取出麵糰。

5.          將酥油斜角放上中間四角對摺包著酥油。

6.          用摺四折法摺一次。 (放入雪櫃冷藏一陣)

7.          將酥皮麵糰取出，用木棍輕輕輾薄。(直長12吋 X 橫闊7吋)

8.          用摺三折法摺一次。(放入雪櫃冷藏一陣)

9.          將酥皮麵糰取出，用木棍輕輕輾薄。(直長12吋 X 橫闊7吋)

10.      用摺三折法摺一次。(放入雪櫃冷藏一陣)

11.      將酥皮麵糰取出，將酥皮輾成 8x12吋，厚3mm。

12.      將酥皮的兩端向中間卷起，用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時。

13.      (如果是現成酥皮就不用雪，亦可將酥皮輾開2塊，然後卮再卷起)

14.      從雪櫃取出酥皮切成(5mm厚皮)，然後兩面蝴蝶酥都沾上砂糖，再放上預先舖了牛油紙在焗盤上。

15.      入焗爐以190度火(中層)焗10分鐘，然後將蝴蝶酥反轉及再轉上(高層)焗5-10分鐘至金黃即可。(緊記留意焗爐)