豉油皇炒麵 (內附食譜)

原本尋晚炒，但尋日3點幾先開始食，所以老公和小王子都食唔落晚餐，留返今日先炒。

小王子好鍾意食，仲食左2碗，雖然係小朋友碗，但比平時多好多。

老公話同街早餐幾蚊一包果啲一樣，仲話讚麵質好。

麵餅係街市買，所以比朱Sir的大，我煮2個都多過佢，我磅過2個麵餅有296克。

豉油皇炒麵

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=zIdwsL3L20I

材料：(2人份)

全蛋麵                          4個

蔥 (切段)                     約3棵 (切去蔥頭，不要，蔥白部份粗，可一開二)

芽菜                             約60克

韭黃 (切段)                 約60克

豉油皇汁：

老抽                              2湯匙

生抽                              1湯匙

美極                              半湯匙 (如沒有改生抽)

蠔油                              1茶匙

水                                  2湯匙

糖                                  2茶匙

雞粉                              1/4茶匙

做法：

1.          將豉油皇汁撈勻，備用。

2.          大火水滾、熄火，放入全蛋麵，用筷子整散約3分鐘。

(關火/細火整散麵餅，如開火煮麵吸好多水，炒極都唔乾身，食落唔彈牙、淋。)

3.          夾起麵落隔筲基，加少許油撈勻，放置一會隔去水份先炒。

4.          用多少少油朗勻隻鑊，然後燒熱隻鑊後，將多餘的油倒去。

5.          炒香蔥、芽菜，然後用隔篩盛起。(如家用爐不夠勁，可先炒芽菜)

6.          落少許油，用中火煎香麵，每邊煎2分半 - 3分鐘，間中朗下麵。

7.          聞到麵香味就將麵反轉，麵邊緣加少少油，煎香有微焦色。

8.          轉細火，在邊邊加入豉油皇汁，慢慢落汁，夠色就收手。

(細火不易焦，每次加少少汁，汁份量可能會剩，但不多)

9.          加豉油汁小火炒約3分鐘，加入蔥、芽菜、韭黃。

(用筷子炒，如用鏟炒會容易痴埋一pat pat)

10.      轉大火，炒至聞到豉油味，熄火，即成。(需時半分至一分鐘)

(加入配菜轉大火迫出豉油香，且增加麵的鑊氣)