春卷 (內附食譜)

 每次大食會問家人想食咩，佢地都會話〝春卷〞，咁又真係幾好食既。

阿婆還在的時候，佢唔食熱氣野都會食1-2條架！

以前有阿婆幫我切絲，佢刀功好好，而家就要靠自己了。

我發現整左咁多年都冇寫過食譜，今次就寫一次喇！

我叫阿媽唔好預咁多料，因為叫阿媽備料，所以冬菇、木耳早就浸好，我來到先磅。

每次料多包好大條，大家好快食滯，每次剩3-4條，又要搵人清。

每次都係用一包春卷皮，今次包細條可以清晒~冇剩。

以前個餡會有茨汁，但發覺會局部整淋個皮，後來冇茨汁煮乾身啲，問題解決了。

春卷

材料：

春卷皮                                       1包

豬肉碎                                       216克

甘筍                                           88克

芽菜                                            200克

木耳 (已浸)                            50克

冬菇 (已浸、去蒂)             101克

蛋 (封口用)                            1隻

醃豬肉：

豉油                                            1/2湯匙

糖                                                 1/2湯匙

茨汁：

蠔油                                            1 1/2湯匙

糖                                                 1/2湯匙

做法：

1.       豬肉用醃料醃15分鐘以上。

2.       甘筍、木耳、冬菇，全部切絲。

3.       用1湯匙水炒甘筍，炒至微軟，盛起。

4.       用1湯匙水炒芽菜，炒至微軟，盛起。

5.       落油炒香冬菇，盛起。

6.       落油略炒木耳，盛起。

7.       落油炒熟豬肉，將其他材料一同回鑊炒勻。

8.       加入茨汁炒勻，放涼。

9.       將適量餡料放在春卷皮上，然後包好，用蛋液封口。 (包法可參考包裝袋)

10.   滾油炸春卷，盛起。

11.   然後再炸多次，即成。

貼士：

·         盡量餡料不要有水，會使春卷炸完會淋。

·         炸物要炸2次才好吃。

·         餡料太多好易膩，不宜包太多。

·         封口用不完一隻蛋，可以留起煎來吃。