黑芝麻泡芙 Black Sesame Profiterole (內附食譜)

我好鍾意食泡芙，之前都整過，但每次都好驚，因為好易失敗，好在都未失敗過。

今次個面加左酥皮，我跟澳門烘焙老師整。

我用左一半份量整左6個，入爐時好驚，因為怕有酥皮重會壓住麵糰唔膨脹。

我望住焗爐見到佢地膨脹好開心，仲脤得唔錯添！

兩父子又係唔食，我一次過食左4個~好味，仲有2個留明天食。 

黑芝麻泡芙 black sesame profiterole

食譜來自：https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=3606728489390085

泡芙製作要點：https://www.facebook.com/jeffreylao88/posts/113890826884582

脆皮：

面粉                 25克
凍牛油              15克
糖                     20克
黑芝麻粉          5克

做法：

1.     將全部材料用手搓成糰。

2.     做型後雪急凍，備用。

泡芙面糊：
奶                     37克
水                     37克
牛油                 32克
蛋                     2隻
糖                     1克
鹽                     1克
麵粉                 42克

做法：

1.     牛油+奶煮至微滾。(有泡泡)

2.     加入麵粉，不停攪拌。

3.     開始成糰離火，繼續攪拌。

4.     加入逐少雞蛋，待雞蛋吸收晒，再加入雞蛋。

5.     直至將全部雞加入，麵糰用刮刀提起程倒三角。

6.     將麵糊入唧袋，唧在烘焙紙上，放上脆皮。

7.     用170度，焗約35-40分鐘。 

吉士醬：
奶                     150克
糖                      45克
低筋粉              7克
鷹粟粉              7克
蛋黃                 1隻
黑芝麻粉          5克

做法：

1.     蛋黃+糖，用手動打蛋器攪至淡黃色。

2.     篩入低筋麵粉、鷹粟粉、黑芝麻粉，用手動打蛋器攪勻。

3.     糖+奶煮至熱，然後倒少少入黑芝麻蛋黃糊中，攪勻。

4.     將黑芝麻蛋黃糊倒回奶中，開火不停攪。

5.  煮至滾後，倒入器皿中放涼，備用

吉士奶油醬：
吉士醬              200克
淡忌廉              100克

做法：

1.     淡忌廉用手動打蛋器攪至軟雪糕狀。(7成左右)

2.     將吉士醬用手動打蛋器攪至順滑。

3.     吉士醬+淡忌廉用手動打蛋器攪至溶合，入有唧咀的唧袋中。

4.     泡芙底部開個小洞，將吉士奶油醬唧入，即成。