芝士條 (內附食譜)

我整〝忌廉酥皮筒〞發現會有酥皮多，書中講芝士條做法與其製法類近，所以芝士控的我整埋芝士條。

芝士條就得2條既，但我就將佢一開二，所以就有4條。

我落芝士唔夠，應該要多啲，又係我一個人KO晒。

芝士條

 

食譜來自：專業麵包製作

 

材料：

低筋麵粉           120克

高筋麵粉           30克

鹽                       2克

軟牛油               15克

冷水                   85克

牛油 (夾)           100克

 

做法：

1)      磅好材料。

2)      全部材料放大盆內拌勻。

3)      將麵糰倒出放在桌上。

4)      搓勻麵糰。

5)      桌上撒少許高筋麵粉，拍扁麵糰。

6)      將麵糰用保鮮紙密密包實，置雪櫃內冷藏約半小時。

7)      從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。

8)      從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。

9)      牛油在放在麵糰的一端。

10)  將麵糰另一端覆蓋牛油。

11)  掐實麵糰三邊開口位，收口。

12)  桌上撒少許高筋麵粉，用手將麵糰均勻地壓扁。

13)  再用木棍輾成長方形。

14)  摺第一次3層，將三分一的麵糰摺向中央。

15)  再將麵糰另一端摺疊其上，便完成第一次摺疊。用保鮮紙密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。

16)  從雪櫃取出麵糰放桌上。

17)  用木棍輾薄麵糰。

18)  摺第二次4層，麵糰左右兩端摺向中央。

19)  再對摺成4層。

20)  重覆步16至步驟19一次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。

21)  用木棍輾薄麵糰成長方形。

22)  用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。

23)  再切割成闊約1吋的長條形。

24)  掃上蛋液，撒上芝士粉。

25)  取2條麵糰疊起，左右手相反方向扭動麵糰。

26)  放在已掃油的焗盆上，收口向下，放入預熱190度焗爐，約焗20分鐘。