忌廉酥皮筒 (內附食譜)

忌廉酥皮筒，又係我好想整系列之一，我和老公都鍾意食。

酥皮筒模都買左10幾年，慶祝今日特別日子，所以開封。

其實，另一挑起我條筋都係之前睇到有介紹元朗or錦田有個老師傅仍然整忌廉酥皮筒賣。

今日天氣好凍，最啱就係整酥皮野，整咁多次暫時唯一冇爆油出來。

我仲要係第2和第3摺時冇雪直接摺，跟住先最後一雪，時間真係快好多。

焗既時候又例牌爆晒油，見到好驚，但又鍾意食，呢啲就係又愛又恨。

我一次過啪左2件，老公食左一件，佢話成口油，但真係好好食囉！肥都抵。

忌廉酥皮筒

 

食譜來自：專業麵包製作

 

忌廉筒材料：(約4個)

低筋麵粉           120克

高筋麵粉           30克

鹽                       2克

軟牛油               15克

冷水                   85克

牛油 (夾)           100克

 

吉士忌廉材料：(約15-16個)

牛奶                       500毫升                       

砂糖                       80克

牛油                       40克

蛋                           1隻

吉士粉                   50克

 

吉士忌廉做法：

1)      用50克牛奶將吉士粉、砂糖、蛋拌勻。

2)      其餘牛奶與牛油同煮沸，加入已開的吉士液，邊落邊攪，再煮沸，待凍備用。

 

忌廉筒做法：

1)      磅好材料。

2)      全部材料放大盆內拌勻。

3)      將麵糰倒出放在桌上。

4)      搓勻麵糰。

5)      桌上撒少許高筋麵粉，拍扁麵糰。

6)      將麵糰用保鮮紙密密包實，置雪櫃內冷藏約半小時。

7)      從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。

8)      從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。

9)      牛油在放在麵糰的一端。

10)  將麵糰另一端覆蓋牛油。

11)  掐實麵糰三邊開口位，收口。

12)  桌上撒少許高筋麵粉，用手將麵糰均勻地壓扁。

13)  再用木棍輾成長方形。

14)  摺第一次3層，將三分一的麵糰摺向中央。

15)  再將麵糰另一端摺疊其上，便完成第一次摺疊。用保鮮紙密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。

16)  從雪櫃取出麵糰放桌上。

17)  用木棍輾薄麵糰。

18)  摺第二次4層，麵糰左右兩端摺向中央。

19)  再對摺成4層。

20)  重覆步16至步驟19一次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。

21)  用木棍輾薄麵糰成長方形。

22)  用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。

23)  再切割成闊約1吋的長條形。

24)  掃上蛋液。

25)  在圓錐形酥皮筒外噴一層油。

26)  將麵糰捲上酥皮筒，蛋面向外，由尖拉捲起。

27)  沾上砂糖，底逝不用沾糖。

28)  放在已掃油的焗盆上，收口向下，放入預熱190度焗爐，約焗20分鐘。

29)  待涼後唧入吉士忌廉。