三色奶油小花曲奇 (內附食譜)

今朝小王子上網課，而我就整曲奇。

焗緊既時候小王子話好香，到我焗好放涼時，佢自己走去偷食，仲要唔準我拎走。

我要去買材料，待小王子上完網課就外出入貨和食lunch。

早上整左原味和綠茶味，回家後再整埋黑芝麻味，原食譜係朱古力味。

我將食譜的朱古力味轉左黑芝麻味，而份量都係用15克。

我既黑芝麻粉係自家磨，所以大粒啲，我冇過篩，直接加入麵糰中，焗左40幾分鐘就攪掂。

大家都覺得原味最好食，佢地本身唔鍾意食黑芝麻。

我用唧咀係三能SN7093，而且係用牛奶，覺得如果用蛋白應該會挺身點。

奶油小花曲奇

食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2021/01/blog-post_24.html

奶油小花曲奇 份量 : 每一口味各約 32個     

原味香草材料 :

無鹽奶油            130克

糖粉                    40克

鹽                        1克

蛋白                     20克 (或牛奶 15克)

全脂奶粉            20克

香草精                1/2茶匙

低筋麵粉            60克

高筋麵粉            65克

玉米粉                25克

抹茶材料：

無鹽奶油            130克

糖粉                    40克

鹽                        1克

蛋白                    20克 (或牛奶 15克)

全脂奶粉            20克

香草精                1/2茶匙

低筋麵粉            52克

抹茶粉                8克

高筋麵粉            60克

玉米粉                25克

可可材料：

無鹽奶油            130克

糖粉                    40克

鹽                        1克

蛋白                    20克 (或牛奶 15克)

全脂奶粉            20克

香草精                1/2茶匙

低筋麵粉            45克

無糖純可可粉    15克

高筋麵粉            60克

玉米粉                25克    

步驟 :

1.無鹽奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡。

2.低筋麵粉+高筋麵粉+玉米粉過篩 。

 *抹茶口味 : 低筋麵粉+抹茶粉+高筋麵粉+玉米粉過篩。

 *可可口味 : 低筋麵粉+可可粉+高筋麵粉+玉米粉過篩。

3.無鹽奶油攪打成乳霜狀。

4.加入糖粉及鹽打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀。

5.依序加入蛋白、全脂奶粉及香草精攪拌均勻。                        

6.分 3-4 次將過篩的粉類加入，以括壓盆底的方式混合均勻。              

7.將 8齒擠花嘴(中)裝入擠花袋中。

8.擠花袋套入杯子中，麵糊裝入擠花袋中。

9.利用括板將麵糊往前推。                       

10.烤盤鋪防沾烤布或防沾烤紙。

11.雙手握住擠花袋，擠花嘴垂直烤盤，擠的時候輕輕左右，小幅度晃動，一邊擠一邊往上抬，堆疊擠出約 3-4層紋路。

12.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤50-60分鐘至乾燥。

13.移出烤箱，在烤盤中靜置至冷卻，再密封保存 。               

補充 :

·         奶油一定要確實回軟打挺

·         擠花袋建議使用布製的或厚的塑膠擠花袋，以免擠花過程爆破

·         造型可以依照個人喜好變化

·         不同口味做法差異只在不同的粉過篩，其餘做法皆與原味香草相同 

·         5.這款餅乾因為造型比較高，添加高筋麵粉可以幫助定型，玉米粉幫    助酥鬆，降低高筋麵粉的筋性。

·         若沒有這麼多粉，高筋低筋及玉米    粉都用中筋麵粉代替。