杏仁瓦片 (內附食譜)

我又係已經想整杏仁瓦片好耐，但又唔會專登整，因為剩左個蛋黃唔知用來做咩，當我有蛋白時又唔知邊個食譜好。

近日見到台灣烘焙阿維師老師有食譜，咁啱上星整〝黃金糕〞蛋白剩，就可以試整囉！

尋日整好個漿，因為要雪一日，今朝就入焗。

真的要間中睇下，每家的爐溫不同，因為好易燶。

以下份量我整左一半，能做出12塊的瓦片，瓦片好脆，又唔太甜。

杏仁瓦片

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=UBIhNCbvw34

材料：(12克一片，能製作約40片)

新鮮蛋白                             111克

細砂糖                                 111克

低筋麵粉 (過篩)                 55克

無鹽奶油                             55克

薄杏仁片                             166克

做法：

1.          無鹽奶油座溶，不要太熱，只需要融化就可以。(太熱蛋白會熟)

2.          蛋白+細砂糖用手動打蛋器稍微攪一下，讓蛋白跟細砂糖稍微融合一下。

3.          加入低筋麵粉，把低筋麵粉攪開，攪到沒有粉粒就可以。

4.          加入無鹽奶油溶液攪到均勻就可以。

5.       加入杏仁片用刮刀拌勻就可以，然後冷藏一天。

6.          每糰瓦片12克，放在舖了烘焙紙的焗盤上。

7.          用叉子沾水，把麵糰壓平，大約6-7cm。

8.       用上火160下火150，焗約15-18分鐘。

貼士：

l   好吃的杏仁瓦片好吃的秘訣是要浸泡一天，奶油跟蛋的香氣整個融合到杏仁片中。

l   浸泡一天後杏仁片會呈現比較透的狀態，就是吃進奶油、蛋和細砂的香氣。

l   成份有奶油經過冷藏會有凝結作用，麵糰會呈現比較濃稠的狀態。