菠蘿果醬包 (內附食譜)

我好多年前係Taste的麵包店食過一次，之後都冇再出。

我係2008年自己還完一次，其實，都係菠蘿包，但係皮和麵包之間有層菠蘿果醬。

我成日都想整返，但又唔見有菠蘿果醬賣，有次係惠康見到就立即買左先搵日整。

尋日整〝鳳梨磅蛋糕〞開左盎菠蘿果醬，咁就今日整喇！

老公和小王子明天有早餐食，菠蘿仲有剩，雪落雪櫃搵日再整。

小王子好鍾意食，不過，唔係用湯種，怕明天唔軟熟。

菠蘿果醬包

材料：(約8-9個)

高筋麵粉           200克

砂糖                   40克

奶粉                   6茶匙

吉士粉               6克

依士                   3克

溫水                   100克

牛油                   20克

蛋                       30克

 

餡料：

菠蘿果醬           適量

 

菠蘿皮材料：(約14-15個)

砂糖                   45克

食用臭粉           0.5克

梳打粉               0.5克

麵粉                   100克

奶粉                   2茶匙

固體菜油           55克

蛋                       4克 (約1茶匙)

淡奶                   5克 (約1茶匙)

檸檬黃色素       少許（可以不加）

 

菠蘿皮做法：

1.          食用臭粉、砂糖、梳打粉先拌勻，然後加入其餘材料攪勻便成。

 

做法：

1)      依士與溫水拌勻。

2)      其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3)      將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4)      將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5)      再對摺至有筋性及不黏手。

6)      測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7)      盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8)      將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9)      將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10)  手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11)  若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12)  將麵糰分割成8等份，然後將每一個麵糰再分割1/3。

13)  將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)，然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14)  將麵糰放桌上打圈滾圓，把空氣擠出，搓成表面光滑結實的球形。

15)  將分割出來的1/3麵糰用木棍輾薄，然後搽上菠蘿果醬。

16)  菠蘿果醬皮放在手心上，再放上麵糰。

17)  包住麵糰滾圓，收口向下。

l   可以成塊包住麵糰或不包到底收口好似燒賣咁掐緊不露餡就可以。

18)  放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

19)  發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大。

20)  鋪一塊保鮮紙在桌上，放上一份菠蘿皮。

21)  用手壓平，將菠蘿皮輕輕放在麵糰上。

22)掃上蛋液，用牙籤界上格仔花紋。

23)  放入預熱190度焗爐，約焗15-20分鐘。