帕瑪森起司蛋糕 (內附食譜)

我回娘家又點少得蛋糕呢！

尋日一早就整蛋糕，仲整我、姊婦和大姪仔鍾意既芝士味。

之前係Facebook的台灣節目見到，今次就整它吧！

雖然我整個賣相唔靚，但有內涵。

尋日出爐放涼後我切左邊邊出來，小王子試食左就話明天早餐。

今日早年小王子都係食切出來的邊咋！佢仲話明天早餐都要食它。

我唯有留多條邊比佢，餡要拎返娘家。

不過，有4條邊，小王子食2條，另外2條大邊就拎埋返去比大姪仔，因為我知佢實唔夠食。

肥阿哥唔好蛋糕都吃左2件，好在大細孖唔食，唔係就唔夠分了。

烘焙過程：

我用左12分鐘上色。

焗左30分鐘都唔多熟，多17分鐘才完成。

帕瑪森起司蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=n_-w23EwOZc

材料：

奶油乳酪 (室溫)              135克

鮮奶                                       135克

奶油                                       108克

低筋麵粉 (過篩)              54克

玉米粉 (過篩)                  14克

帕瑪森起司粉 (過篩)   20克

蛋黃                                       95克

蛋白                                       190克

細砂糖                                  98克

做法：

1.       首先將奶油乳酪把它軟化了，不然硬話可能會沉底。

2.       加入鮮奶、奶油隔水融化，水不要太滾。

3.       用手動打蛋器來切細材料，稍微將顆粒打散，調小火。

4.       先打蛋白打發，糖分4次加入。

• ·         糖一次落不好打，沒糖就脆弱，提味外還可定型和顏色作用。

5.       打起粗泡泡加入1/3(第一次)細砂糖。

6.       打到體積開始長大，泡泡開始變比較細，加入第2次細砂糖。

7.       紋路出來加入餘下的一半細砂糖。

8.       紋路開始明顯加入餘下的細砂糖，不要打太發。

• ·         太發沒那麼濕潤、綿細。

9.       有比突明明顯紋路轉慢速打到長勾勾，用慢速把它全部都繞均勻。

• ·         打到濕性發泡它的體積當然就不會膨到那麼高。
• ·         蛋糕會裂除了底火比較大以外，就是蛋白打發的狀態也會有關係。

10.   乳酪糊已經軟加入蛋黃，邊加邊攪拌。

• ·         蛋黃70-80度就會熟，不要太熱。

11.   加入過篩粉類，帕瑪森起司粉餘下粗粒的就直接加入就可以。

• ·         過篩目的令粉類比較膨鬆。

12.   用手動打蛋器拌勻。

13.   開火，攪拌開始有紋路，取出，再把它拌均勻一下。

14.   取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用手動打蛋器稍為拌勻。

• ·         蛋黃糊不能太熱，太熱蛋白霜會消泡。
• ·         蛋黃糊不能太涼，太涼的話太稠，奶油乳酪會比較硬。

15.   蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀輕輕拌勻。

• ·         如你喜歡吃酸的，此時可以加點檸檬汁。

16.   模蛋鋪上烘焙紙，倒入麵糊。

• ·         圓形的底部鋪上烘焙紙，旁邊可以抺油或烘焙紙都可以。

17.   稍微搖一，下輕敲就好，令表面整平。

18.   表面撒上帕瑪森起司粉，均勻舖滿表面即可。

• ·         不要撒太多，會鹹，而且容易焦。

19.   用上火200度，下火160度，烤至上色。

20.   將上火降至150度，下火160度，續烤約25分鐘，一共烤30分鐘。

貼士：

·         可以將蛋糕放冰箱，冰過更好吃。