杏仁酥糖 (內附食譜)

我好喜歡食脆脆的東西，所以薯片或炸物都是我的Favorite。

上個月原本整，但溫度計粒電唔知去左邊，所以轉左整另一樣野。

之後食譜用水麥芽，但又唔想專登買一桶咁多，又擱置了。

今日我終於我動手做了。

我都係冇買水麥芽，改用麥芽糖代替。

我家中2個老闆都唔食，明天帶回公司請同事們吃。

我食晒掉出來的碎碎，但下午想食甜野，最後都開左一粒食。

好脆，而且唔太甜。

某年新年在朋友家中食過類似的東西，果粒仲加左多好多東西，一食愛上了。

今次成功了，下次我要複製返朋友請我食果粒出來。

製作過程：

• 我用麥芽糖代替水麥芽，因為一盎水麥芽太多了。
• 我要就返個包裝袋( 10cm X 7cm)來切杏仁酥糖，切左33粒。
• 熟白芝麻是用韓國現成一樽的，所以芝麻係大粒的。
• 我用的模是做卷蛋的蛋糕盤，28cm X 28cm的正方形。
• 蛋糕模我鋪左烘焙紙，整形後立即取出來切，沒有放涼。
• 我冇預熱焗爐，杏仁片用150度焗左11分30秒就上色，然後立即轉100度保溫。

杏仁酥糖

食譜來自：https://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/24127898

材料：

杏仁片                     300克

熟白芝麻                 25克

水                             23克

水麥芽                     50克

細砂糖                     30克

二砂                         50克  (可以用黑糖代替)

鹽                             1克

做法：

1.      杏仁片要事先以150度烤熟後，溫度轉降至100度保溫，備用。

2.      水、水麥芽、細砂糖、二砂及鹽放入鍋中，用中火煮至滾之前都不要攪動。

l   一攪就會有結晶。

l   用二砂帶有風味，不想透明白白的，想有金黃色。

l   可以全部用二砂。

3.      用溫度計測量溫度，煮到136度就預備杏仁片和熟白芝麻。

4.      煮到138度時加入保溫的杏仁片及白芝麻，轉小火。

5.      將材料輕力均勻的與麥芽糖將混合。

l   見到糖拉絲就不要攪拌太久。

6.      趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中擀平，趁熱時切塊成適當大小。

l   不要太用力壓，會壓碎。

l   壓得太緊也不好食。

l   整形後立即切，放涼就不好切，會碎。

7.      等溫度變稍涼後 (微溫但不冒水氣即可) 進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟。