黑糖馬拉糕 （酵母版）(內附食譜)

我就係忙於整馬拉糕，所以〝奶香抺茶杏仁酥〞 冇睇火。

我又係將食譜的份量改細左，因為老公食，但食得唔多。

好在我縮細左個馬拉糕，因為我一個人食左3/4個，老公食左1/4個。

如果跟食譜整9吋，咁我就又肥仔又飽死了。

這個馬拉糕軟熟都好食，但唔夠上次〝黑糖馬拉糕〞好味。

製作過程：

• 我5吋圓形蛋糕模，蒸30分鐘就攪掂。

黑糖馬拉糕 （酵母版）

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=Ed5bGFp8O6Q

材料：

雞蛋 （ A級）          1 個

淡奶                          49 克

香蘭汁 （或清水） 1 湯匙

普通麵粉                   56 克

黑糖                          59 克

即溶酵母                  1/3茶匙

幼鹽                           1/16 茶匙

梳打粉                      1/3 茶匙

泡打粉                       1 /3茶匙

玉米油                       15 克

做法：

1.      把9吋 （23-cm）的竹蒸籠鋪上不沾烤盤紙備用。

• ·      溫馨提示：要做出口感鬆軟如綿嘅馬來糕，秘訣就係用竹蒸籠抑或底部有好多洞嘅烤盘。 如果用普通烤盘，成品會比較實，冇咁蓬鬆。

2.      把蛋打散，加入淡奶和香蘭汁拌勻。

3.      把普通麵粉、黑糖、即溶酵母和細鹽放入攪拌碗，拌至混合。

• ·     溫馨提示：食譜用的是比較黑的gula Merah，通常有很多粗的顆粒，先把黑糖過篩後才秤出所需的分量，沒有大顆粒就比較容易溶解。 建議用比較黑的黑糖，因為酸性比較高，可以綜合梳打粉的鹼性，這樣成品就不會有很重的鹼味。

4.      把香蘭蛋奶漿慢慢加入，一邊攪拌，直到形成麵糊。

5.      用濾網把麵糊過篩。

6.      把攪拌碗蓋上，擱置喺室溫讓麵糊醒發2小时。

7.      醒發2小时之後...

8.      把蒸爐的水加熱至滾開備用 （水的分量必須足夠給40分鐘的蒸煮）。

9.      取出3-4湯匙已醒發的麵糊，篩入梳打粉和浸打粉拌勻，再加入粟米油攪拌至混合後，加入其餘的麵糊拌勻。

10.  把麵糊倒入竹蒸籠。

11.  放入蒸爐以中大火蒸40分鐘 （前30分鐘不要打開蒸爐，以避免蛋糕坍塌）。

12.  把蒸好的馬來糕脫模後放在鐵架上冷卻。

13.  酵母版黑糖馬來糕完成了！

*******************************************

原食譜：

材料：9吋

雞蛋 （ A級）       3 個

淡奶                          160 克

香蘭汁 （或清水） 3 湯匙

普通麵粉                   180 克

黑糖                           190 克

即溶酵母                  1 茶匙

幼鹽                           1/4 茶匙

梳打粉                      1 茶匙

泡打粉                       1 茶匙

玉米油                       50 克