焦糖布丁 (內附食譜)

前日上山回來雙腳的小腿已經酸軟，尋日又再上山。

上山除左避疫抖下氣，另一原因係唔想小王子成日對住電子產品，雖然玩下抖下，都想盡量減少。

今日唔想開爐~雙腳攰，但又想整野。

我就look下facebook，見到收藏內有呢個焦糖布丁。

唉！只用平底鍋，啱晒我心水。

其實唔難，係煮焦糖怕失敗，所以我都冇煮到咁深色，怕會苦。

我用最小火去蒸，但怕蒸唔熟，後來轉左小火。

蒸完放涼就擺雪櫃，因為要落街買野和食野，回來就試食。

製作過程、試食報告：

• 甜度適中，布丁和焦糖都冇之前〝日式昭和布丁〞咁甜。
• 可能後來轉左小火，覺得布丁雖滑，但實，味道似蛋達。
• 小王子唔喜歡這個質感。
• 我的布丁杯矮肥又或者大一點，我得7成滿，成品有點矮。

焦糖布丁

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=nskNYKQk2oc

布丁液材料：

新鮮雞蛋                    173克

細砂糖                        58克

牛奶                            246克

 焦糖材料：

細砂糖                        61克

水                                30克

熱水                            20克「煮好焦糖第二次加入」

 貼心叮嚀：

l   此食譜可做出影片5杯焦糖布丁量。

l   沒有「耐高溫布丁杯」的可以用家中的瓷器。

 焦糖做法：

1.          細砂糖+水開火。

l   火源不要高過液態的部分。

2.          把它煮到我們要的沸點，然後它會呈琥珀色、焦糖色。

l   煮的過程我們都不需要去攪動它。

l   煮到我們要的顏色再去攪就可以嘞。

l   上色後變化就會非常地快速，所以要注意。

l   如果係喜歡吃苦一點，就可以煮焦一點。

3.          整個香氣都出來，就可以關火。

4.          第二次加入熱水，但要分次把它加入。

l   加的時候要非常小心，因為焦糖和水的溫度相差非常地高，會有熱氣產生。

5.          倒內高溫的布丁杯或用瓷器中，填入焦糖液，放入冷藏讓它冰硬。

l   切記焦糖一定要讓它硬掉，才能倒布丁液，否則兩個會混合在一起，就不會層次分明。

 布丁液做法：

1.          細砂糖+牛奶開火，做一個攪拌。

l   如果不把鍋邊燒焦，就是火源不要高過於液態的部分。

2.          煮到細砂糖融化就可以，不用煮滾。

3.          全蛋打散，加入牛奶，把它兩者混合均勻，過篩。

l   把多餘的雜質過濾掉，這樣布丁口感細膩滑順。

 組合：

1.          取出布丁杯，倒入布丁液，大約倒8分滿就可以。

2.          布丁杯蓋上錫紙。

3.          把平底鍋的熱水煮開來，轉小火。

4.          放入布丁杯，全程用小火。

l   不用隔水蒸，將布丁杯直接放在平底鍋內。

5.          蒸15-20分鐘。

l   注意：水不能滾。

6.          取出布丁杯，不會搖晃代表熟。

 烘焙小知識：

A.          為什麼布丁組織沒有光華亮面有孔洞？

答：因為水的溫度太高，不能讓水持續滾的狀態。

B.          為什麼布丁表面覆蓋錫箔紙了還是表皮皺掉？

答：蒸過頭不止組織會有氣泡產生， 也會導致表面皺巴巴。