日式昭和布丁 (內附食譜)

今朝除左整〝雪之球〞，我仲整左小王子恨左好耐既布丁。

我本身都想挑戰好耐了，但是覺得焦糖比較難，所以一直冇動手。

今次勇敢挑戰係為左小王子，因為佢考試用來惠勞下佢咁囉！

這個食譜是出自呂昇達老師的，老師話每杯用焦糖一湯匙，但覺得有點多。

我整左2杯覺得唔對路，就用磅磅下焦糖，嘩！一湯匙好似有成10克，我立即改用半湯匙。

小王子覺得太甜，食左2啖就冇食了，我一個人食左差不多2杯布丁~肥死我了。

老公都話甜，2個好甜人士都話甜，但我甜度我接愛到。

咁樣代表我一個人要K.O.晒！我點都要老公食啲。

製作過程：

• 用溫水溶法，放倒數第2層，50分鐘都唔熟，轉中層5分鐘，都唔熟再轉160度8分鐘，有啲要再焗多10分鐘先熟。
• 我見有啲中心都好似未凝固，唔理照雪，雪完又冇野，比其他的滑啲。
• 我的杯形狀與老師不同，我杯的容量147克，180毫升，直徑7CM，都做到7杯。
• 布丁焗得耐表面會結皮，因我焗得耐的布丁表面結了皮，但都冇問題。
• 我沒有蓋錫紙，是直接烤。
• 我手腳慢，焦糖要快手，慢就會有點凝固，之後我又開火使它流質一些，再操作。

日式昭和布丁

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ

布丁蛋液材料：7CM的布丁杯~7個

鮮奶                     500克

雞蛋                     200克

砂糖                     100克 （怕太甜的可以使用80g砂糖）

香草莢醬           3克

布丁蛋液做法：

1.       砂糖+雞蛋+香草莢醬攪拌均勻。

• ·         不要打發，因為會有好多泡泡。
• ·         雞蛋和砂糖務必攪拌均勻。

2.       鮮奶加熱至65度左右。

• ·         鮮奶超過65度會有部分蛋白質會凝固起來布丁會結一層皮，不介意就沒問題。
• ·         想布丁滑順就不要超過65度。
• ·         老師煮到60度。

3.       將鮮奶慢慢加入雞蛋中，輕輕的攪拌均勻。

• ·         不要太大力，不要起泡泡。

4.       蛋液要過篩2次。

5.       用保鮮膜貼住蛋液表面，然後靜置30分鐘。

• ·         靜止原因是不小心打入太多輕氣的話，可透過靜止讓氣泡慢慢去掉，烤完的布丁就會閃亮、漂亮、光滑。

焦糖液材料：

砂糖                     100克

水                          30克

焦糖液做法：

1.       燒熱鍋加入砂糖，砂糖慢慢溶化。(沒有加水，所以可以攪拌)

2.       砂糖全溶化後煮到牛奶糖的顏色。

3.       遠一點加入水，加後攪勻，重覆此動作，小心濺到。

4.       水加宛後煮一陣，聞到焦糖香氣。

組合：

1.       焦糖的份量，一杯一湯匙，一湯匙4-5公克。

2.       將布丁液倒入布丁杯中。

• ·         布丁杯蓋上錫紙，可烤出嫩滑布丁。
• ·         包錫紙要再烤多5-10分鐘。

3.       用150度，水浴法，水的高度1.5cm-2cm，焗45-50分鐘。

• ·         初學用溫水比較容易成功，有烘焙經驗用常溫水。
• ·         可用電鍋，不要將蓋完全蓋上，要留點空氣，蒸15分鐘就熟。
• ·         布丁的中心點搖晃還是很水，就應該未熟。

貼士：

·         餘下的焦糖倒在不黏布上，冷凍成焦糖片，用保鮮紙包住冰在冷凍庫。

·         焦糖片打碎後可撈在馬德里、費雪南的蛋糕內增加風味或做餅乾。

·         焦糖太黑就是煮過頭。

烤箱與電鍋的分別：

v  蛋越慢凝固口感會比較滑嫩，越快凝固口感會比較札實。

v  用電鍋蒸冇經過烤的長時間，會留下多一點蛋香味。