黃糖糕 (內附食譜)

星期日，整左〝家鄉白糖糕 / 倫教糕〞 ，今日就整埋黃糖糕。

一底糕切左8舊，人手切當然有大有細。

我食左一舊，留返一舊比老公，另外2舊留返星期六老公同事來試。

我接小王子放學時，比左半底同學仔，仲要全部都係最大舊的。

小王子放學回來就話要食，比左少少佢食，然後就整lunch比佢了。

佢食完麵都未飽，於是食埋頭先果舊黃糖糕。

老公夜晚食完飯一陣都食左舊，佢話好食過〝家鄉白糖糕 / 倫教糕〞。

佢地本身唔鍾意食〝家鄉白糖糕 / 倫教糕〞，我就覺得2款都好食。

現在得返一舊，所以明天食埋佢，唔留星期六。

製作過程：

• 落粉攪完仲有粒粒，用隔篩篩過解決了。
• 我用左黑片糖，但色都係唔夠，因為我見街市果啲深色好多。
• 用左焗爐發酵功能，所以用左1小時就發起了。
• 用左15分鐘來鬆弛，因為個碟冇多餘空間，怕會發得好勁。
• 我用左8.5吋不鏽鋼碟剛剛好，份量再多就滿瀉。
• 我都係用耐高糖酵母。

我是買這款黑片糖。

黃糖糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=qPW75m01jd8

材料：(9吋圓模)

a)中筋麵粉160克 (9%筋度)

木薯粉100克

高糖酵母3克

b)黃片糖125克

水240克 (煮好約340克)

c)米糠油 15克

泡打粉3克

冷水10克

工具：單柄鍋、蒸籠、9吋圓蒸碟 

做法：

1.      先把材料b煮成糖水，秤重約340克，份量不夠可額外加水，然後冷卻到35℃以下使用。

注意：加入酵母前，必須確保糖水完全冷卻至30°C左右。

酵母是活菌(微生物)，若温度太高，酵母容易死亡。

2.      材料a倒入大碗內拌勻，然後加入糖水拌成順滑的麵糊。

3.      蓋上保鮮紙室溫(25-28℃)發酵約2小時，直到體積膨脹2倍左右，撥開麵糊裏面有細密的網狀組織，同時又聞到微微的酸味，就是發酵完成。

l   如果天氣冷又沒有保溫，就需要發酵更長時間。

4.      材料c先用冷水開溶泡打粉，連同油一併倒入發酵好的麵糊內，充份拌勻後再倒入已抹油的蒸碟內，然後拿起蒸碟在桌上敲幾下，把大氣泡消除。 註：加入食油可以增加糕的透亮感並且提升柔軟度

5.      先讓麵糊鬆弛15-20分鐘，原因是加油後麵糊會消泡。

6.      入鍋前再多敲幾下來消除表面氣泡，氣泡越細蒸好後組織會越細密。

7.      放入滾水鍋內，用中大火蒸15-20分鐘至熟透。

8.      把糕取出，放涼後切塊食用。

賞味期：

1-2天。吃不完可以冷藏，但冷藏過需要蒸熱再放涼，才能恢復煙韌的口感。