上次〝白汁雞包 (麵包種版)〞係用麵糰，今次就用〝湯種〞，仲加左火腿扒添！
〝湯種〞的包好似比用麵種的包還軟。 我用湯種又唔記得將水份減少，所以整個麵糰又開始到入焗爐之前一刻都係濕和黏手，下次記得要減D水先。
餡料都係跟〝雞批〞的一樣，但佢地話餡料鹹左少少，可能〝雞批〞個皮甜。
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雞磨腿粒粒白汁包 (湯種版)
湯種材料：
高筋麵粉 15克
滾水 70克
做法：
1.
將滾水加入高筋麵粉中攪勻，即可。
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雞肉醃料：
廣東米酒 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
餡材料：
牛油 1/2茶匙
雞肉 87克
火腿扒 150克
洋蔥 40個
磨菇 (切粒) 198克
白汁麵撈材料：
牛油 20克
麵粉 1湯匙
水1 100克
花奶或鮮奶 30克
胡椒粉 少許
雞粉 1茶匙
鹽 1/8茶匙
糖 1/8茶匙
做法：
餡料做法：
1. 雞扒切粒、蘑菇切片或粒。
2. 爆香洋蔥加雞扒粒炒熟，將磨菇粒或片撈埋一齊。
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁，待涼備用。
麵糰材料：
高筋粉
200克
砂糖
30克
奶粉
6克
依士
3克
溫水
100克
牛油
25克
蛋
30克
鹽 1克
做法：
1) 依士與溫水拌勻。
2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。
3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。
4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。
5) 再對摺至有筋性及不黏手。
6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。
8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。
9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
12) 將麵糰分割成11等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。
13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。
14) 將麵糰壓扁。
15) 放適量餡料於麵糰中。
16) 掐緊成欖形，接繨處須小心接合。
17) 放麵糰在已掃油的焗盆上，收口向下，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
18) 發酵完成後，麵糰約2-2.5倍，掃上蛋液。
19) 放入預熱190度焗爐，約焗20分鐘。
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