士多啤梨瑞士卷 (內附食譜)

以前讀書家政堂學過瑞士卷，之後一直冇整，因為好多人都話難卷，個面好易爆，所以一直都冇挑戰。

我換左個大啲既焗爐，所以今日就挑戰下，原食譜夾士多啤，但我冇買，只係得cream。我可能打個cream打得唔太好，拎出街有啲溶溶地，下次再做好啲。

老公唔太鍾意太多cream，下次將cream份量再減半，個蛋糕好好味。

士多啤梨瑞士卷

焗盤28x28cm / 美國XL特大蛋

食譜來自：http://ericsbakery.blogspot.hk/2015/06/blog-post_7.html

材料1：
蛋黃                   4隻
低筋麵粉       72g
鮮奶                   38ml
菜油                   24g
砂糖                   18g
雲呢拿油        1茶匙

材料2:
蛋白                4隻
砂糖                50g
檸檬汁          1茶匙
粟粉                6g

材料3:
淡忌廉            180ml (總統牌淡忌廉難打發，Anchor、鐵塔  比較容易)
砂糖                   20g
寒天粉            半茶匙 (日本寒天粉，打忌廉專用，忌廉更易定型、不易溶化，穩定作用，味道比魚膠粉更好)
士多啤梨       適量

做法：

1.      預熱焗爐170度。

2.      低筋麵粉過篩，蛋白、蛋黃分開2個盤。

3.      低筋麵粉混合至沒有粉粒。

4.      蛋白打出粗泡後加入檸檬汁、1/3砂糖高速打發均勻，再加入餘下1/2砂糖。

5.      最後加入粟粉、砂糖，以中速打發。

6.      打至濕性發泡，蛋白霜氣泡均勻細緻、富光澤，出現不散紋路即成。

7.      靜待2分鐘，翻拌蛋白霜底部，如出現不均勻粗泡，代表蛋白霜不穩定，

用中速打發幾圈至順滑後才使用。

8.      將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻。

9.      最後把混合好的麵糊倒入蛋白霜的盤中拌勻。

10.  焗盤墊上牛油紙後倒入麵糊。

11.  用刮板盪平後，摔3下震出大氣泡。

12.  以170度焗13分鐘，取出摔幾下。

13.  趁熱撕開底部牛油紙，連牛油紙放涼架上15分鐘(要趁微暖時捲) 。

14.  淡忌廉加入砂糖、寒天粉打發至7~8成挺身。

15.  蛋糕底部墊上比蛋糕長、闊的牛油紙。

16.  在蛋糕上輕輕打橫切幾刀，每刀隔2吋但不需切斷。

17.  蛋糕塗上忌廉，開端對上2吋位置放上士多啤梨。

18.  用木棍捲在牛油紙開端，向前捲起蛋糕。

19.  牛油紙兩端扭實，包好蛋糕卷，放雪櫃冷藏2小時定型。

20.  切去頭尾，切成每件約3cm即成。

注意：

·         不可打至硬性發泡，否則好易會捲至爆裂。

·         蛋糕要趁微暖時捲，可避免爆裂。

·         蛋白霜不可沾上油、蛋黄、水份，否則不能打發。