這個蛋糕在我腦中已經預演左好多次，今日終於實踐。
我都好滿意個蛋糕既裝飾，都厄都好多like架！
之前預演跟原食譜整6吋，小王子一班2幾人唔夠食，所以加大份量整8吋。
今次比整6吋好好多，沒有粉粒，而且個面放涼後差不多平晒，上次仲拱拱地。
8吋焗既時間有唔同，所以我都將食譜寫多次。
不懂裝飾的我，係淘寶訂左插和蛋糕盒，真係幫我解決左一大問題。
全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕材料：(8吋圓形模)
雞蛋 4隻 (230克)
細砂糖 177.8克
無鹽牛油 53.3克
純牛奶 53.3克
低筋麵粉 177.8克
檸檬糖霜材料：
檸檬汁 26.7克
食用水 3.6克
糖粉 177.8克
備註：
·
配方中的份量可以制作1個直徑15厘米6英寸的全蛋海綿蛋糕。
·
4隻蛋總重液230克，蛋連殼一隻重約68克左右。
·
8吋活動蛋糕模的底部和側邊都鋪上牛油紙，把牛油紙塞住活動底模具的邊緣，再把底部的油紙放在裡面。(這樣的話就不會輕易移動)
·
蛋液需要加熱到38度左右。(容易起泡，打發起來)
·
先把水加熱，鍋蓋打開就可以，水加熱到有一點點燙手和有一點點冒熱氣，底部有比較密集的水泡，表示加熱完成，可以關火，不需要沸騰。(防止蛋液加熱過度)
做法：
1.
上下火160度預熱焗爐。
2.
將3隻蛋打入比較大的碗內，用打蛋器的低速把雞蛋打散，混勻幾圈就可以。
3.
蛋打散後加入細砂糖一次性的全部加入，用電動打蛋器輕輕攪勻，但不要開。(以免細砂糖飛濺)
4.
開電動打蛋器用低速把蛋液和細砂糖稍微混勻就可以。
5.
把蛋液放入到已加熱好的熱水裡，同時用高速打發。(高速目的讓蛋液快速均勻受熱)
6.
蛋液加熱到38度左右，用手指放入蛋液裡感覺溫溫的就可以拿出來。
7.
將無鹽牛油、牛奶隔熱水融化成液體，繼續用高速打發蛋液，蛋液要把它打至冷卻。
8.
用刮刀把邊緣不均勻的蛋液刮一下，繼續用高速打發，蛋糊出現紋路慢慢消失，就要停止打蛋器。
9.
提起蛋糊可以劃一個8字慢慢消失，表示蛋糊高速打發差不多。(蛋糊表面非常多大小不一的泡泡是正常)
10. 把打蛋器轉為低速調整一下氣泡，約打3-4分鐘蛋糊非常細膩。
11. 蛋糊紋路消失緩慢就可以停機，提起蛋糊可以劃一個8字不消失，即蛋糊做好。
13. 首先刮刀可以從邊緣划進去，一定要把盆邊刮乾淨，從中間划上來，低筋麵粉就會從2邊散開。
14. 手法要輕一點，但速度要快一點，翻拌到看不到低筋麵粉就要停。
15. 將一小勺的麵糊加入無鹽牛油、牛奶用手動打蛋器混合更均勻，消泡不要緊，要快手。
16. 輕輕倒回蛋糊表面，用翻拌手法從中間划入邊緣提起，完全翻拌後會細膩和看不見有明顯顆粒，但會有一些大小不均勻的泡泡是正常。
17. 翻拌好的麵糊會形成飄帶狀，而且能看見紋路，但靜置一會它會慢慢消失，就是成功的麵糊。
18. 馬上倒入模具，距離模具20CM的高度緩慢的流落下去。(作用可以消除一些大氣泡)
19. 把麵糊慢慢撥動下去，然後櫈一下模具，馬上入焗爐。
20. 上下火160度中層，焗36分鐘。
21. 上下火150度中層，焗6分鐘。
22. 關掉上下火焗6分鐘。(不要開門)
23. 出爐後輕摔一下模具，讓熱氣從裡面迅速散出來。
24. 脫模連牛油紙一齊待涼，待涼後輕輕撕去牛油紙，倒扣在蛋糕上碟上，再輕輕撕去底部牛油紙。
25. 檸檬削皮，再榨汁。
26. 糖粉加入檸檬汁，用手動打蛋器攪拌均勻，先不要加清水。
27. 比較稠時表示不夠水，加入一點點清水，每次加少少水來調教糖霜稀稠度。
28. 糖霜有流動性表示稀稠度可以，馬上加在蛋糕上。
29. 倒1/2 或 1/3在蛋糕上，用小抺刀輕輕撥動糖霜，在邊緣形成滴落效果，把剩餘的倒埋蛋糕上。
30. 蛋糕面撤上檸檬皮屑，用手輕輕掐一點，放在邊緣上一圈就可以，切半片檸檬放中間。(大力的去戮會結塊)
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