黃梅花籃 Apricot Jam Mini Cake (內附食譜)

今天放假，小王子返半日學，我有半日可以專心整餅。

我係一個老餅，這款舊式西餅，從小就喜歡，又係小時候麵包店必買之選。

現在好少地方有，想食就自己整。

我整左3個，今朝早餐我一個人食晒，因為我知道老公和小王子都唔吃，肥死我了。

以下是過程遇到的事：

• 我個得個牛油糖霜太甜，下次糖粉要減。
• 椰絲剩返好多，份量都係要減，唔係就好浪費。
• 黃梅果醬我只係用少少室溫水攪勻，因為開始預備材料我就係雪櫃拎黃梅果醬出來。
• 蛋糕最好墊個撻紙，方便影相搬來搬去。
• 我用2.5吋的牙吸吸出蛋糕。

黃梅花籃 Apricot Jam Mini Cake (黃梅果醬小蛋糕)

食譜來自：http://www.mrspskitchen.net/apricot-jam-mini-cake-%e9%bb%83%e6%a2%85%e8%8a%b1%e7%b1%83-%e9%bb%83%e6%a2%85%e6%9e%9c%e9%86%ac%e5%b0%8f%e8%9b%8b%e7%b3%95/

蛋糕材料：(5-6個小蛋糕)

蛋白                          4隻

糖                               35克

蛋黃                          4隻

糖                               35克

牛奶                          35毫升

菜油                          25毫升

低筋麵粉                60克

牛油糖霜材料：

牛油                          80克

糖霜                          160克

裝飾材料：

椰絲                          60克

黃梅醬                     適量

椰絲做法：

1.       先將椰絲放入焗爐，160度焗約1-2分鐘至金黃色，小心烤焦。

蛋糕做法：

1.       先用打蛋器打發蛋白，出現泡沬時下糖繼續打發至末端堅挺。(不流動，兜反轉亦不倒下)

2.       另一個碗內，蛋黃和糖打發至淺淡黃色。(流落時好似練奶的狀態)

3.       篩入麵粉，拌勻。

4.       加入牛奶及菜油，拌勻。

5.       將已打發的蛋白分三次拌蛋漿內，輕手拌勻。

6.       將蛋糕漿倒入蛋糕模內，將蛋糕盤拍在枱上數下，讓空氣排出。

7.       放入已預熱170度焗爐，焗約15-18分鐘。

8.       將附糕待涼後，將蛋糕切成圓形，備用。

牛油糖霜做法：

1.       用電動打蛋器打發牛油至淡黃色，然後加入糖粉，拌勻。

2.       蛋糕面上塗上牛油糖霜，再蓋上另一件蛋糕。

3.       蛋糕周圍再塗上牛油糖霜，然後蛋糕周圍沾滿椰絲。

4.       將牛油糖霜放入擠袋內，在蛋糕上面擠一圈牛油糖霜，再在中間放上黃梅果醬即成。(可用少許熱水和黃梅醬拌勻)