名古屋風味噌炸豬扒 Tonkatsu with Sweet Miso Sauce (內附食譜)

尋晚夜食，今日肥左磅幾，今晚仲夜成8點幾先食，今次實死緊，明天個磅都冇眼睇。

我諗住今晚可以早點食，點知整〝士多啤梨丹麥包〞出左點意外攪到所有野都推遲左。

老公讚豬扒和汁都好味，都不枉我係廚房氹氹~值得，仲有愛心〝白味噌麵豉湯〞。

豬扒加完調味就拎去炸，但都好好味。

整後心得：

• 我覺得煮個汁隨個人，用小火真係煮好耐，我跟據自己來調大細火，有時間睇住就開中火，要做其他野就轉小火，記得攪下，怕會燶。
• 炸豬扒時都係覺得跟自己做法，第一塊跟Masa老師做唔係好好，可能我技術唔夠。
• 我炸完豬扒中間都唔熟，因為我買豬扒既時候冇留意買厚左，建議買薄一點。

名古屋風味噌炸豬排/Tonkatsu with Sweet Miso Sauce 

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=harbB22ZRMg

材料：1人份

里脊豬肉                      1片

鹽巴                                適量

黑胡椒                           適量

高筋麵粉                      約2大匙

麵包糠                           約1碗

雞蛋                                —1個

豬排味噌醬：

水                                     100毫升

清酒                                3大匙

味淋                                3大匙

砂糖                                3大匙

白味噌                           60克

高麗菜                           約80克

番茄                                適量

小黃瓜                           少許

白飯                                1碗

味噌湯                           1碗

做法：

1.       高麗菜切絲，浸水5分鐘。(泡水太久營養會流出來)

2.       隔去水份，用濕紙巾或紗布蓋起來，放入雪櫃。(用濕紙巾或紗布作用是保濕)

3.       味噌、砂糖、清酒少許，混合。(預防結塊，先加入一點清酒)

• 短片用一半白味噌、一半紅味噌，不用勉強用兩種，用一種容易買得到也OK。

4.       確認味噌溶化，加入餘下的清酒，混合。

5.       加入味淋，混合。

6.       加入水，混合。

7.       將汁料倒入鍋中，開中火，滾後轉，轉小火。(味噌容易焦，注意看鍋內邊緣)

8.       繼續煮到稠度出來，熄火。(稠度大家可以自行決定)

9.       豬扒需要切斷筋，預防縮小。(中間肉的部分不用切，不然肉汁容易流出來)

10.   豬扒2面表面都加入鹽、黑胡椒。

11.   盆中均勻加入高筋麵粉，放上豬扒，表面均勻撒上高筋麵粉。(不用沾很多，表面有一層薄的麵粉就好了)

12.   沾上蛋液。(蛋汁也不要太多，滴下多餘的蛋汁)

13.   沾上麵包糠。(麵包糠厚一點沾沒關係，這樣子口感比較好)

14.   鍋中倒入油，開中火。(大約1.5cm深度就夠了)

15.   油預熱到170度左右。(從麵包熔氣泡出來慢慢變成金黃色=適溫)

16.   放入豬扒，加熱到下方變成金黃色，轉小火，繼續加熱到熟。

• 聲迫會比較大=從食材開始流出肉汁。
• 肉汁出來=開始熟，不要再加熱，要馬上拿出來。
• 最理想是利用餘熱繼續加熱到全熟。

17.   切成容易吃的大小，加上醬汁，完成。