千層麵包 (內附食譜)

今日整〝士多啤梨丹麥包〞留左一半用來整呢個千層麵包。

兩者麵糰用料和份量都係一樣，所以我就一糰2食，係有啲步驟不同。

老公話呢個好油，我話同頭先既〝士多啤梨丹麥包〞係同一個麵糰來的。

不過，可能〝士多啤梨丹麥包〞有其他配料食落冇咁漏。

2款我都鍾意，我最鍾意食埋啲好邪惡既野。

千層麵包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約10個)

高筋麵粉                       160克

低筋麵粉                       40克

依士粉                           4克

砂糖                               20克

牛油                                10克

奶粉                               8克

鹽                                   3克

蛋                                   25克

溫水                               100克

牛油 (夾)                      100克

做法：

1)      將依士加入溫水，置桌上2分鐘。

2)     其他才料放大盆內，再加入依士水。  

3)     用手將所有材料攪勻。

4)     將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。

5)     將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘

6)     發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。

7)     桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。

8)    用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。

9)     從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。

10) 從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。

11)  牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。

12) 掐實麵糰三邊開口位，收口。

13) 撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。

14) 用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。

15)  再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。

16) 重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。

17)  用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。

18) 將麵糰1開2，疊起後，再開2，疊起。

19) 平均分成4份，然後放在撻紙上，再放入撻模。

20)    蓋上保鮮紙作最後發酵，約40分鐘。

21)  發酵完成後，約成造形後2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱200度焗爐，約焗15-20分鐘。