杏仁瓦片餅乾 (內附食譜)

 上個月整過〝杏仁瓦片〞，今日再整，因為年三十晚整左蛋糕有蛋白剩。

今次整好不用雪一晚，只要雪10-15分鐘就可以。

不過，我個粉漿冇原食譜咁杰，而且我既杏仁片有點稀疏。

2個食譜都好食，杏仁片再多少少就更好。

杏仁瓦片餅乾

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=eCBzM-KFkbw

材料：

低筋麵粉 (過篩)                   60克

細砂糖                                  150克（傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克）

無鹽奶油或無水奶油          50克

蛋白                                      4顆（約120克）

杏仁薄片                              150g

自製香草精                           數滴

鹽                                           1小撮

做法：

1.          無鹽奶油座溶。

2.          蛋白、細砂糖、低筋麵粉、鹽混合。

3.          加入無鹽奶油溶液、香草精混合。(此時程煉乳質感就對)

4.          加入杏仁薄片，用橡皮杓輕輕拌勻。(麵糊杰身慢慢流下就對)

5.          麵糊冷藏10-15分鐘。

6.          用手、匙羹取麵糊，然後攤平。

7.          (盡量薄約一至2片杏仁厚度)

8.          (杏仁瓦片約8-10cm大小，亦可大小隨個人喜好或可以一整片之後用刀分割)

9.          用170度，焗6-7分鐘。(放尾2果層焗)

10.      瓦片邊緣都金黃上色。

11.      用155度，焗約3分鐘。

12.      關火後如上色不夠，焗多3-5分鐘，直至喜歡的顏色。