奶皇黃糕 (內附食譜)

本想年三十晚整這個奶皇黃糕，但吉士粉唔夠，所以擱置左。

明天老公同事來團拜可以有人幫手食，今日在家附近吉士島搵到吉士粉買。

我見個個網友都話好香奶皇味，滿心期待，因為我好鍾意食奶皇。

我在整既時候都已經覺得呢隻日本的吉士粉唔香，出來的成品果真唔夠奶皇味，而且色水都唔夠靚。

我用左2個1磅錫紙蛋糕模，送左一底比老爺，另一底留明天食。

奶皇黃金糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=rHDruTONtCA

文字食譜：https://tonynkaren.blogspot.com/2021/01/blog-post_24.html

Group A 材料：2磅錫紙兜蛋糕模

砂糖                                 190克(可以混合黃糖，但不建議片糖)

椰奶(coconut milk)         400毫升

GroupB材料：

糯米粉                             200克

澄麵                                 30克 (它會令年糕堅挺和彈牙)

粘米粉                             30克 (它會令年糕不黏口)

吉士粉                             30克 (奶皇味必須落)

奶粉                                 30克 (奶皇需要奶粉的香味)

牛油溶液                         30克 (奶皇是用牛油才香)

Group C 材料：

淡奶                                 80毫升 (可以改用煉奶，但要減糖)

雞蛋                                 55克（1隻）

做法：

1.      先將Group A 材料攪勻，加熱至糖溶化。（我用微波爐叮45秒）

2.      Group B 粉類攪勻，再加入牛油溶液攪勻，分三次加入Group A 的椰奶（椰奶不要太熱，但一定暖，約攝氏40－50度）

3.      順滑後，加入Group C 攪勻，過篩一次，備用。(這時蒸籠開始加熱)

4.      錫紙模掃上油。(如沒有錫紙兜就要在模具內先鋪一層錫紙，然後再掃油)

5.      攪勻好粉漿，加入錫紙模，約8分滿就要停。

6.      蒸前敲拍錫紙模釋出氣泡，粉漿表面的細氣泡用紙或匙羹去掉，盡量令表面平滑。

7.      用錫紙蓋面，防止有倒汗水在年糕表面。

8.      蒸籠內加個防熱墊，令底火冇咁熱。(可以放厚毛巾)

9.      用中火隔水蒸75-90分鐘即可。(有墊底用大火蒸)

10.  年糕必需完全冷卻才容易脫模。

要面平滑：

* 錫紙最好要密封。

* 最好有竹籠蓋，減少倒汗水和疏氣減低熱力。

* 沒有墊底保護，唔建議用大火，最好用中火。

貼士：

·         年糕可以放入雪櫃儲存3－5天。

·         吃不完，也可以切件，用酥皮包好，放入冰格儲存，可以儲存1個月，吃時掃上蛋漿，放入焗爐用200°C／390°F：12－15分鐘，或氣炸190°C／375°F：10－12分鐘。