阿珍大熊曲奇 (內附食譜)

之前已經見到食譜，但冇諗住整，因為之前試過話似Jenny曲奇，但都失望。

後來見到Facebook有谷友整，都讚，所以今日一於試下。

這個食譜都易整又快，而且不用雪，唧完立即焗。

整完就出街，我拎左2塊出去食，真係好似Jenny曲奇，不用金桶也做到~讚。

我是用8齒，但我有2款8齒唧花咀，起初用大一點的，但唧出來花有點大。

後來轉用小一點的，我用了SN7093。

我下次要再唧高一點，出來的效果比預期中矮。

阿珍大熊曲奇/牛油小花/雲頂曲奇

食譜來自：https://www.facebook.com/deliholic/posts/209815087329658

唧花：https://www.youtube.com/watch?v=cHqGgU_JQSo

材料：可做直徑約2公分的曲奇小花約20個

牛油                                       100克

低筋麵粉                               65克

高筋麵粉                               30克

粟粉（玉米澱粉）               35克

糖粉                                       30克

鹽                                           1克

奶粉                                       3克 

備註：

v  咖啡味的可以用5克速溶咖啡粉替換低粉。

v  抹茶味的可以用3-5克抹茶粉替換低粉。

v  伯爵茶味可以把2-3克茶葉碎加入到麵糊裡，不需要減粉。如果需要放茶粉的則需要換掉相對應的低粉。

v  原味的直接進爐，咖啡味地先進了一趟冰箱冷藏再進爐，我覺得沒有什麼差別！

做法：

1.      牛油室溫軟化，手指輕戳下去會有凹洞，但不出油！不能出油！

2.      然後用刮刀輕輕抹開就可以推開，跟搽臉的乳霜相比要再濃厚一點點，推開會有少許阻力，這就可以打發。

3.      糖粉加進去打發至輕盈發白，我大概是低速打了一到兩分鐘左右。

·         如何判斷？請看打蛋頭，出現這樣的小尖角就可以了。

4.      所有粉類不需要過篩，混合均勻後加入打發好的牛油裡，切拌均勻。

5.      下面請注意啦！在不見乾粉後，用刮刀斜斜地不停刮壓麵糊，壓到麵糊完全不會沾上刮刀，過程大概兩三分鐘。

·         份量大的話需要更長時間。

·         捏一塊麵團握在手中，五指合攏再攤開，手不會沾上半點東西。

·         質感有點像做湯圓糯米粉開的粉團那種手感，這樣麵糊就做好了。

·         也有人是用搓麵團的方法去把麵糊重複抹開以達到上面效果。

6.      裝進裱花袋就可以裱花，麵糊比較難擠，擠的方法是花嘴垂直於烤盤，直接擠出來，手慢慢地提升，花紋是可以自然疊加的，花紋大約疊加4.5層就可以了。

·         阿珍使用的是八齒嘴，我一時找不到所以我用了十齒，證明兩種都可以做的。

7.      烤箱提前於熱，150度烤30-40分鐘左右，表面上色即可。

8.      出爐放涼後會更酥鬆的。

重要的事情說一下：

·         本款曲奇麵糊做好後是跟搓湯圓的那種麵團類似質感，所以是難擠的，video裡面你們看我擠得輕鬆，那是因為我有基礎而且平日有聯繫，沒基礎的朋友請減低高度去做。

·         另外，裱花袋需要用厚的，不要用沙沙響的那種，肯定爆袋或者把花嘴滑出，要用厚的厚的。

·         花紋清晰的關鍵在牛油的軟化和打發，此款曲奇比較難擠，我是套兩個厚裱花袋擠的，或者用矽膠裱花袋。